DETAIL
小ぶりな刃に、昔ながらの鍛冶の技と上質な刃物鋼を組み合わせた、定正の「【祐和】ペティナイフ 120mm」。
刃渡り120mmというコンパクトなサイズに、青紙2号の刃とチェリーの八角柄を組み合わせた、日本のものづくりを感じさせる一本です。
果物や野菜の下ごしらえなど、三徳包丁や牛刀を取り出すほどではない細かな作業で活躍し、毎日の調理を軽快に支えてくれます。
ペティナイフは、一般的に刃渡り9〜15cmほどの小型包丁で、小回りの良さを生かした細かな作業を得意とします。
フルーツや野菜の皮むき、小さな食材のカット、芯をくり抜く作業や飾り切りなど、大きな包丁では扱いにくい場面に適した包丁です。
中でも120mmは、手元で行う繊細な作業にも取り入れやすいサイズ。
りんごや梨の皮むき、いちごのヘタ取り、じゃがいもの芽取り、にんにくや生姜、薬味などの細かなカットといった、日々の下ごしらえに便利です。
刃に使用されているのは「青紙2号」。
青紙2号は、高炭素系の刃物鋼で、高級包丁などにも使用される鋼材です。
青紙2号は非常に高い硬さを持つ刃物鋼であり、硬度（HRC60以上）と扱いやすさのバランスが良く、耐摩耗性を高めた素材で、欠けにくい鋼です。
鋭い刃を求める包丁に用いられてきた、刃物用鋼を代表する素材のひとつです。
一方で、青紙2号はステンレス鋼とは性質が異なり、耐食性の高い素材ではありません。
そのため、使用後は汚れや水分を残したままにせず、手洗いした後によく水気を拭き取って保管するなど、丁寧なお手入れをしながら使うことが大切です。
食器洗浄機の使用は避け、一本の道具とじっくり付き合う感覚でお使いいただきたい包丁です。
ハンドルには「チェリー材」を採用。
直線で構成された八角形の柄と、鋼の刃を組み合わせた佇まいには、現代的な華やかさとは異なる、道具らしい端正な美しさがあります。
なめらかな材質で使い込むほどに味わい深く、手に馴染みます。
そして、この一本を手掛ける「定正」は大正9年（1920年）、八ヶ岳の麓に位置する長野県茅野市で、刃物と農具を手掛ける鍛冶屋として創業しました。
昭和44年には金物店を開き、打刃物の製造・卸と金物販売を展開。
現在も店舗の敷地内に鍛冶場を併設し、刃物づくりの技術を受け継ぎながら別注刃物の製作などを行っています。
大量生産品にはない手作りの味や切れ味の違いを伝え続けるメーカーです。
「祐和」は、そうした定正が展開する包丁シリーズのひとつ。
創業から100年以上にわたり刃物と向き合ってきた鍛冶屋が手掛けるシリーズであることも、この包丁を選ぶうえでの大きな魅力です。
果物の皮をむく、薬味を刻む、小さな野菜を切り分ける――そんな日常の細かな調理を担う「【祐和】ペティナイフ 120mm」。
青紙2号の刃、チェリー材八角の柄、そして長野・茅野で受け継がれてきた定正の刃物づくり。
毎日使う道具だからこそ、素材と作り手の背景まで大切に選びたい方におすすめしたい、日本製のペティナイフです。
※こちらの商品は【祐和】ペティナイフ 120mmのみの販売となります。
【メーカー品番】
yuuwa-3
【サイズ】
刃渡り：120mm
【材質】
鋼：青砥2号
柄：チェリー八角
【原産国】
日本
【詳細】
食洗器×
電子レンジ×
