肉の骨まわりを丁寧に処理し、必要な部分をきれいに切り分ける。
そんな繊細さと確かな切れ味が求められる下ごしらえを支えてくれる、正本の「ハイパーモリブデン鋼 ツバ付骨すき（両刃）14.5cm」。

刃にはハイパーモリブデン鋼を使用し、取り回しやすい14.5cmの刃渡りと、骨すきならではのしっかりとした形状を組み合わせた日本製の一本です。
鶏肉をはじめとした肉類の骨と身を切り離したり、筋や余分な脂を取り除いたりと、肉の下処理を丁寧に行いたい場面で活躍します。



骨すき包丁は、骨そのものを力任せに断ち切るための包丁ではなく、骨に沿って刃を動かしながら肉を切り離す作業を得意とする包丁です。
一般的な三徳包丁や牛刀と比べて、細かな部分へ刃先を入れやすく、関節まわりや骨に付いた肉を処理するときにも使いやすい形状。
鶏肉を一羽からさばく際の関節の切り分けや、もも肉・むね肉の骨外し、肉に残った筋や脂の除去など、本格的な肉料理の下ごしらえに適しています。



刃渡りは14.5cm。
全長約270mm、重量約170g、背厚約2.4mmと、コンパクトな刃渡りながら骨すきらしい存在感を備えています。
刃が長すぎないため手元で細かな動きをつけやすく、骨の形に沿って刃先をコントロールしたい作業にも適したサイズです。
肉の塊を単純に切り分けるだけではなく、食材の形を確認しながら丁寧に整えるような仕事で、その特徴を生かすことができます。



刃に採用されているハイパーモリブデン鋼は、カーボン量を1.0以上含有するモリブデンバナジウム鋼。
高い硬度と耐摩耗性を備え、シャープな切れ味の持続性を考えた素材です。
骨の近くを細かく切り進める骨すきでは、刃先の性能は作業性を左右する大切なポイント。
肉の筋を切る、骨に沿って身を外すといった細かな包丁仕事にも対応しやすい仕様となっています。



本製品は両刃仕様で、左右両側から刃付けされた構造です。
家庭で一般的に使われている三徳包丁や牛刀などと同じく、両刃の包丁に慣れている方にも取り入れやすいのが特徴。
肉の下処理専用の一本を追加したい方はもちろん、塊肉を購入して自宅で部位ごとに整えたり、鶏肉を一羽からさばいたりするなど、料理の工程そのものを楽しみたい方にもおすすめです。



ハンドルには、強度や弾性に優れたジュラコン樹脂を採用。
抗菌剤が配合されており、業務用の調理道具にも求められる衛生面に配慮されています。
刃とハンドルの境目にはツバを設けた仕様で、ブラックのハンドルと金属製のブレードを組み合わせた端正なデザイン。
また、本製品は食器洗浄機に対応しています。



この包丁を手掛ける「正本総本店」は、江戸時代末期から続く日本の包丁メーカーです。
初代・松沢巳之助が大阪で本焼鍛冶の技を修め、慶応2年（1866年）に料理包丁づくりを開始。
明治7年には関東で初めて本焼の料理包丁を製造販売し、明治23年には現在の東京都墨田区吾妻橋に正本総本店を開きました。
2016年には創業150周年を迎えており、六代にわたって包丁づくりの技術と品質管理を受け継いできた歴史があります。



鶏肉の骨外し、筋取り、余分な脂の除去など、万能包丁だけでは行いにくい細かな下処理をより丁寧に。
「ハイパーモリブデン鋼 ツバ付骨すき（両刃）14.5cm」は、ハイパーモリブデン鋼の切れ味と耐摩耗性、扱いやすい14.5cmのサイズ、そして骨すき専用ならではの形状を備えた一本です。
肉をより美しく、無駄なく仕立てたい方や、本格的な肉料理のための専用包丁を揃えたい方に選んでいただきたい、実用性に優れた日本製の骨すき包丁です。

※こちらの商品はハイパーモリブデン鋼 ツバ付骨すき（両刃）14.5cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0310-1701



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


14.5cm



【材質】


ハイパーモリブデン鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機〇