野菜を美しく切り揃えるための、繊細な切れ味と本格的な使い心地を備えた、正本の「本霞 玉白鋼 東型薄刃（片刃）24cm」。

野菜の調理に特化した薄刃包丁の中でも、四角く直線的な刃先を持つ「東型」の一丁です。
刃渡り24cmという十分な長さと幅のあるブレードを生かし、野菜の刻み、薄切り、千切りなど、仕上がりの美しさが求められる調理を丁寧に支えてくれます。
材質には玉白鋼を使用した、日本製の本格和包丁です。



薄刃包丁は、主に野菜を扱うためにつくられた和包丁です。
一般的な菜切包丁と似た形をしていますが、薄刃包丁は片刃で仕立てられていることが大きな特徴。
大根やにんじん、きゅうりなどを薄く切るほか、桂むきや細かな刻みものなど、野菜を繊細に仕上げる作業に用いられます。
刃の薄さと片刃ならではの構造を生かし、和食で大切にされる美しい切り口をつくるために活躍する包丁です。



「東型」は関東型・江戸型とも呼ばれ、刃先が尖らず、全体が四角形に近い形をしているのが特徴です。
薄刃包丁には切っ先のある鎌形もありますが、東型は刃元から刃先まで幅のある直線的な形状。
まな板に対して刃を下ろしやすく、キャベツや白菜の千切り、ねぎなどの刻みもの、根菜の薄切りといった、一定のリズムで繰り返す作業に適しています。
野菜を均一に整えたい場面で、その形状を存分に生かすことができます。



刃渡りは24cm。
東型薄刃ならではの広い刃と長さを備えているため、たくさんの野菜を仕込む場面や、白菜・大根など比較的大きな野菜を扱う際にも活躍します。
細かな薬味を刻むだけでなく、料理の仕込みで多くの野菜を連続して切るような場面にも適した、本格的なサイズです。
24cmは長さをしっかり生かせる仕様となっています。



刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。

本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの和包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。



柄には和包丁らしい天然木を採用。
手に馴染みやすい天然木の柄と厚みのある刃がつくる端正な佇まいは、華美な装飾ではなく、料理道具としての機能美を感じさせます。
長く使いながら手入れを重ねていく、本格的な和包丁を求める方にもおすすめです。



片刃であることも、この包丁を使ううえで大切なポイントです。
両刃の三徳包丁や菜切包丁とは刃の構造が異なり、片側を中心に刃付けされた和包丁ならではの使い方があります。
桂むきでは大根の丸みに沿わせながら薄く一定の厚さへ整えたり、薄切りでは食材の厚みを意識しながら刃を運んだりと、扱いに慣れるほど専門的な野菜仕事の楽しさを感じられます。


この一本を手掛ける正本総本店は、1866年に料理包丁づくりを始めた歴史を持つ日本の刃物メーカーです。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を始め、1890年には東京・本所に正本総本店を開きました。
長い年月を通して料理包丁と向き合ってきた背景も、正本の包丁が持つ魅力のひとつです。



鋼を使用した和包丁は、使用後のお手入れも重要です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
調理後は汚れを落として手洗いし、水分を十分に拭き取ってから保管することをおすすめします。
また、薄刃包丁は野菜調理を目的とした刃物のため、骨や冷凍食品など硬い食材の切断には使用せず、用途に合わせた使い分けが大切です。



大根の桂むき、野菜の薄切り、千切り、日々の刻みものまで、野菜をただ「切る」のではなく、美しく仕立てるための「本霞 玉白鋼 東型薄刃（片刃）24cm」。
東型ならではの直線的な刃、24cmの本格的なサイズ、玉白鋼を使用した本霞仕立てを備えています。
和食の仕込みをより丁寧に行いたい方や、野菜料理の仕上がりにこだわりたい方に選んでいただきたい、正本の伝統を感じる日本製の薄刃包丁です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 東型薄刃（片刃）24cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0301-0605



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


24cm



【材質】


玉白鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×