刺身を美しく引き切り、素材の持つ表情を丁寧に仕上げるための、正本「本霞 玉白鋼 蛸引刺身（片刃）30cm」。
細く長い刃と、先端を四角く仕立てた蛸引ならではの端正な形状が印象的な、日本製の刺身包丁です。
刃には玉白鋼を使用し、刃渡り30cm、片刃という本格的な仕様。
刺身の切り付けをはじめ、魚料理の仕上がりにこだわりたい場面で活躍する一本です。
全長は約455mm、重量約150g、背厚約3.5mmと、長い刃を備えながら細身に仕上げられています。



蛸引は、柳刃と同じく刺身を切るためにつくられた和包丁の一種です。
長い刃を使い、食材に何度も刃を往復させるのではなく、刃元から刃先までを大きく使って引くように切ることを目的としています。
食材の断面を整えながら一切れずつ仕上げていく刺身料理では、こうした長い刃ならではの特徴を生かすことができます。

柳刃との大きな違いとして挙げられるのが、独特のシルエットです。
柳刃が先端に向かって尖った形をしているのに対し、蛸引は刃先部分が四角く、刀身も細く薄い形状をしています。
関東型の刺身包丁として知られ、すっきりとした直線的な姿には、伝統的な和包丁ならではの機能美があります。
切っ先を使う細かな作業よりも、長い刃を生かして刺身を引き切る仕事に適した形です。



刃渡りは30cm。
刺身包丁として十分な長さがあるため、マグロやカツオ、鯛、サーモンなどの柵を切り分ける際にも、刃を大きく使った引き切りがしやすくなります。
刺身は、何度も刃を前後させるよりも、長い刃を使って一度の動作で切り進めることで、断面を整えやすくなります。
お造りや刺身盛り合わせなど、料理そのものだけでなく盛り付けたときの美しさまで大切にしたい場面で、その特徴を発揮します。



本製品は片刃仕様です。
片刃は、日本の刺身包丁をはじめとする和包丁に多く用いられる刃の構造で、両刃の三徳包丁や牛刀とは異なる使い心地を持っています。
刃の構造と30cmの長さを生かし、魚の身へ刃を入れ、引くように動かしながら切り分けることで、刺身を一切れずつ丁寧に仕立てることができます。



刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。

本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。

蛸引という専門的な形状と組み合わせることで、刺身を切るという用途に向き合った一本に仕上げられています。
柄には和包丁らしい天然木が採用され、細長い刃と木の柄がつくる凛とした佇まいも魅力です。



この包丁を手掛ける正本総本店の料理包丁づくりは、慶応2年（1866年）に始まりました。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を開始し、明治23年（1890年）には東京・本所に正本総本店を開店。
2016年には創業150周年を迎えています。
長い年月を通して料理包丁づくりに向き合ってきた歴史を背景に持つことも、正本の一本を選ぶ魅力のひとつです。



鋼製の包丁は水分を残したままにすると錆が発生するため、使用後のお手入れが大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は食材の汚れをきれいに落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
丁寧に手入れを重ねながら使うことで、本格的な鋼の和包丁ならではの魅力を長く楽しめます。



刺身をただ切り分けるのではなく、一切れごとの断面や盛り付けたときの美しさまで丁寧に仕上げる「本霞 玉白鋼 蛸引刺身（片刃）30cm」。
長く細身の刃、蛸引ならではの四角い刃先、玉白鋼を用いた本霞仕立てが、繊細な刺身仕事を支えてくれます。
魚を柵から切り付ける機会が多い方や、和食の仕上がりに一歩踏み込んでこだわりたい方に選んでいただきたい、正本の歴史と和包丁らしい機能美を感じられる一本です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 蛸引刺身（片刃）30cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0301-0203



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


30cm



【材質】


玉白鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×