ブロック肉の下処理から、ローストビーフやハムの美しいスライスまで。
長く細身の刃を生かして、繊細な肉仕事を支えてくれる「ハイパーモリブデン鋼 ツバ付筋引（両刃）27cm」。
刃渡り27cmという十分な長さを備えながら、筋引ならではのすっきりとした刀身に仕上げられた日本製の一本です。
全長約380mm、重量約190g、背厚約2.4mm。
大きな肉の塊を扱う場面でも長い刃を大きく使いやすく、本格的な下ごしらえに活躍します。

筋引は、主に肉の筋や余分な脂を取り除いたり、ブロック肉を切り分けたりするために使われる洋包丁です。
牛刀などと比べて刃幅が細く、長い刀身を持つため、肉の形に沿わせながら刃先を動かしやすいことが特徴。
牛肉や豚肉の塊から筋を丁寧に取り除くほか、肉の表面を整える作業にも適しています。

さらに、長い刃を生かしたスライスにも便利です。
ローストビーフやハム、チャーシューなどを切り分ける際、短い包丁で何度も刃を往復させるのではなく、長いストロークで引くように切り進めやすいのが筋引の魅力。
断面をきれいに仕上げたい料理や、一切れごとの厚みを整えたい場面でも活躍します。
27cmは大きな食材にも刃を渡しやすく、肉を扱う機会の多い方にも頼もしいサイズです。

刃に使用されているのは「ハイパーモリブデン鋼」。
カーボン量を1.0以上含有するモリブデンバナジウム鋼で、高い硬度と耐摩耗性を備え、鋭い切れ味の持続性を考えた素材です。
肉の筋を切る、脂身を細かく取り除く、塊肉をスライスするといった作業では、刃先の切れ味が作業のしやすさを大きく左右します。
繰り返し行う切り仕事にも対応する実用性を備えた素材です。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされた構造で、片刃の和包丁とは異なり、普段から牛刀や三徳包丁を使用している方にも取り入れやすいタイプです。
例えば、牛肉の塊から筋や脂を取り除いてステーキ用に整えたり、加熱したローストビーフを薄く切り分けたり、ハムやチャーシューを均一にスライスしたりと、下処理から仕上げまで幅広い肉料理で活躍します。

ハンドルにはジュラコン樹脂を採用。
強度や弾性に優れ、劣化しにくい特性を持ち、抗菌剤も配合されています。
刃とハンドルの境目にはツバを設けた仕様で、金属のブレードとブラックのハンドルを組み合わせた、すっきりと端正なデザイン。
また、本製品は食器洗浄機に対応しているため、毎日の調理に取り入れやすいのもうれしいポイント。
本格的な筋引包丁でありながら、切れ味や使い勝手だけでなく、日常の扱いやすさにも配慮されています。
使用後は汚れを残さず、清潔な状態で保管することで、毎日の調理に気持ちよく取り入れられます。

この一本を手掛ける正本総本店の料理包丁づくりは、慶応2年（1866年）に始まりました。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を始め、明治23年（1890年）には東京・本所に正本総本店を開店。
2016年には創業150周年を迎えるなど、長い年月にわたって料理包丁づくりの技術を受け継いできた歴史があります。

肉の筋を取り除く、余分な脂を整える、ブロック肉を切り分ける、そして料理の仕上げに美しくスライスする――。
肉料理の下ごしらえから盛り付け直前の切り仕事まで、27cmの長く細身の刃で支えてくれる「ハイパーモリブデン鋼 ツバ付筋引（両刃）27cm」。
肉を扱う機会が多い方や、万能包丁だけではなく用途に適した一本を使い分けたい方におすすめしたい、本格的な日本製の筋引包丁です。

※こちらの商品はハイパーモリブデン鋼 ツバ付筋引（両刃）27cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0310-1602



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


27cm



【材質】


ハイパーモリブデン鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機〇