大きな肉の切り分けから、野菜や魚の下ごしらえまで。
長い刃を生かして幅広い切り仕事をこなす、杉本の「全鋼 牛刀（両刃）27cm」。
刃渡り27cmの堂々とした刀身に、厳選された炭素鋼を使用した日本製の一本です。
全長約420mm、重量約325g、背厚約2.9mmと、一般的な家庭用包丁よりもしっかりとしたサイズと重量を備えています。
料理の仕込み量が多いときや、大きな食材を扱う機会の多い方にも頼もしい、本格的な牛刀です。

牛刀は、細長い刀身と鋭く尖った切っ先を持つ洋包丁の代表的な形状です。
「牛刀」という名称から肉専用の包丁と思われることもありますが、実際には肉だけでなく野菜や魚などにも対応できる万能性があります。
三徳包丁よりも刃が長く、先端が尖っているため、まな板の上で大きな肉を切り分けたり、刃先を使って細かな部分へ切り込んだりと、一本の中でもさまざまな使い方ができます。

刃渡り27cmは、牛刀の中でも長さをしっかりと生かせるサイズ。
牛肉や豚肉のブロックを料理に合わせて切り分けるほか、鶏肉のカット、ローストした肉の切り分けなどにも活躍します。
キャベツや白菜といったかさのある野菜にも刃を渡しやすく、玉ねぎやにんじんなど毎日の料理で使う野菜の下ごしらえにも使用できます。
長い刃を大きく動かして切ることができるため、一度に多くの食材を仕込みたい場面にも適しています。

また、尖った切っ先を生かせるのも牛刀ならでは。
肉の筋部分へ刃先を入れたり、食材の細かな部分を整えたりと、刃元から切っ先までを使い分けることで幅広い調理に対応します。
大きな食材を扱う力強さを備えながら、用途に応じて繊細な動きもできることが、牛刀が長く調理の現場で使われてきた理由のひとつです。

刃には、杉本の「全鋼」シリーズを特徴づける炭素鋼を使用しています。
炭素鋼は非常に鋭い刃をつくることができ、研ぎやすく、その鋭さが長持ちする傾向を持つ素材です。
切れ味を重視して包丁を選びたい方や、砥石を使いながら自分で刃を整え、一本の道具を育てるように使いたい方にも魅力のある素材といえます。
炭素鋼製の包丁には適切なお手入れが必要です。
炭素鋼は水分や食材の汚れが付着した状態で放置すると赤錆が発生するため、使用後は汚れをしっかり落とし、刃だけでなく柄まで水分をよく拭き取り、湿気の少ない場所で保管してください。
一方で、手入れの行き届いた包丁は表面全体がくすんだ色になります。
これは四酸化三鉄を主成分としたサビであり、刃にとって良いサビです。
食材への色付きもなく、衛生上の問題もありません。
このサビを育てることで、鋼内部への赤いサビの侵入を防ぎます。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされた構造で、片刃の和包丁とは異なり、肉や野菜などをまっすぐ切り進める日常的な調理にも取り入れやすい仕立てです。
重量約325gというしっかりとした重さも特徴で、大きな食材へ刃を入れる際には包丁そのものの重量感を生かすことができます。
一方、硬い骨や冷凍された食材などを無理に切る用途には適していないため、食材に合わせた専用包丁との使い分けが大切です。

この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
料理人が求める切れ味や使い勝手と向き合いながら包丁づくりを続けてきたことも、杉本というブランドの大きな魅力です。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。
極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。
素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。

食器洗浄機には対応していません。

ブロック肉を切り分ける、大きな野菜を仕込む、日々の食材をまとめて調理する――そんな本格的な切り仕事を、27cmの長い刀身で力強く支えてくれる「全鋼 牛刀（両刃）27cm」。
炭素鋼ならではの切れ味、しっかりとした重量感、牛刀が持つ幅広い用途、そして杉本が受け継いできた刃物づくりの歴史を備えています。
料理の量が多い方や、大きな食材を扱いやすい一本を求める方、手入れをしながら鋼の包丁と長く付き合いたい方に選んでいただきたい、日本製の本格牛刀です。

※こちらの商品は全鋼 牛刀(両刃) 27cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0318-1204



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


27cm



【材質】


ハガネ鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×