刺身を一切れずつ美しく引き、魚の持つ繊細な表情を丁寧に仕上げるための、正本「本霞 玉白鋼 柳刃刺身（片刃）30cm」。
刃渡り30cmのすらりと長い刀身に玉白鋼を使用し、片刃に仕立てられた日本製の本格的な刺身包丁です。
全長約458mm、重量約220g、背厚約4.5mm。
長い刃をしっかりと生かせるサイズで、刺身の柵を美しく切り付けたい場面に適しています。

柳刃包丁は、刺身を切るためにつくられた代表的な和包丁のひとつです。
柳の葉を思わせる細長い形状と尖った切っ先を持ち、刃元から刃先までを大きく使って、手前へ引くように切る「引き切り」を得意とします。
短い包丁で何度も前後に動かすのではなく、長い刃を使って一度の動作で切り進めることで、刺身の断面を整えやすいことが特徴です。

30cmという刃渡りは、柳刃包丁として十分な長さを備えた本格的なサイズです。
マグロや鯛、ブリ、サーモンなどの柵を刺身に仕立てる際にも、刀身全体を大きく使いやすく、一切れごとの厚みや切り口を意識しながら切り付けることができます。
平造りはもちろん、包丁を斜めに入れて広い断面をつくるそぎ造りなど、料理や魚の種類に合わせた刺身仕事にも活躍します。
柳刃ならではの長さを生かした切り方は、お造りや寿司など、見た目の美しさまで大切にしたい料理にも適しています。

本製品は片刃仕様です。
一般的な三徳包丁や牛刀のような両刃とは異なり、片側を中心に刃付けされた、伝統的な和包丁に多く見られる構造。
魚の身へ刃を入れ、長い刀身を使って引きながら切り離していく、柳刃ならではの繊細な仕事に適しています。
刺身をただ食べやすい大きさに切るだけではなく、厚みや形を揃え、盛り付けたときの美しさまで考えて仕上げたい方におすすめの一本です。

刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。
本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの和包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。

柄には和包丁らしい天然木を採用。
手に馴染みやすい天然木の柄と厚みのある刃がつくる端正な佇まいは、華美な装飾ではなく、料理道具としての機能美を感じさせます。
長く使いながら手入れを重ねていく、本格的な和包丁を求める方にもおすすめです。

柳刃包丁は、魚を一尾から三枚におろすための出刃包丁とは役割が異なります。
出刃で下処理を終え、柵の状態まで整えた魚を、食卓へ出す刺身へと仕上げる工程で力を発揮します。
また、硬い骨や冷凍食材などを切る用途には適していません。
魚をおろす、骨を処理する、刺身を引くといった工程ごとに包丁を使い分けることで、それぞれの形状をより生かすことができます。

この一本を手掛ける正本総本店の料理包丁づくりは、慶応2年（1866年）に始まりました。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を始め、1890年には現在の東京・墨田区吾妻橋にあたる地で正本総本店を開店。
2016年には創業150周年を迎えるなど、長い年月にわたって料理包丁づくりの技術を受け継いできました。
刺身包丁、出刃、薄刃、鰻サキ、相出刃など、日本料理の調理工程に合わせた多彩な和包丁を展開しており、それぞれの用途に適した形状を追求してきました。
魚を捌くための包丁だけでも複数の種類が存在することに、専門の料理道具として発展してきた和包丁の奥深さが感じられます。

玉白鋼を使用した鋼の和包丁は、使用後のお手入れも大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は手洗いで食材の汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
砥石で刃を整えながら、一本の道具と丁寧に付き合っていくことも、本格的な和包丁を使う楽しみのひとつです。

刺身の柵へ刃を入れ、一度の引き切りで一切れを美しく仕立てる――。
「本霞 玉白鋼 柳刃刺身（片刃）30cm」は、30cmの長い刀身、片刃ならではの構造、玉白鋼を用いた本霞仕立てを備えた、刺身仕事のための専門的な一本です。
魚料理をより丁寧に楽しみたい方はもちろん、刺身の厚みや断面、盛り付けたときの美しさまでこだわりたい方に選んでいただきたい、正本の歴史と日本の包丁文化を感じられる柳刃包丁です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 柳刃刺身（片刃）30cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0301-0103



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


30cm



【材質】


玉白鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×