肉の切り分けから野菜の下ごしらえまで、長い刃を生かして幅広い調理を支えてくれる、正本の「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 牛刀（両刃）24cm」。
刃渡り24cmのすらりとした刀身に、不純物を抑えた最高級炭素鋼を使用し、深みのある紫丹柄を組み合わせた日本製の一本です。
全長約372mm、重量約230g、背厚約2.4mm。
家庭用として一般的な三徳包丁よりも長さをしっかり確保しており、大きな食材やまとまった量の仕込みにも対応しやすい本格的な牛刀です。

牛刀は、細長い刀身と鋭く尖った切っ先を持つ洋包丁の代表的な形状です。
「牛刀」という名称から肉専用をイメージしやすいものの、肉だけでなく野菜や魚など幅広い食材の切り分けに使用できます。
長い刃を大きく動かして切ることができるほか、尖った切っ先を使った細かな作業にも対応しやすく、一丁の中で刃元・中央・切っ先を使い分けながらさまざまな下ごしらえを行えることが魅力です。

刃渡り24cmは、牛肉や豚肉のブロックを料理に合わせた大きさへ切り分けたり、鶏肉をカットしたりする肉料理に活躍。
ローストビーフやチャーシューなどを切り分ける際にも、長い刀身を生かした切り仕事ができます。
野菜ではキャベツや白菜などの大きな葉物、玉ねぎ、にんじんなど日常的に使う食材まで幅広く対応。
短い包丁では一度に刃を渡しにくい大きな食材を扱う場面でも、24cmの長さが頼もしさを発揮します。

刃に採用されているのは、正本の最高級炭素鋼。
不純物の少ない炭素鋼を使用し、研ぎやすさと切れ味を重視して仕立てられたシリーズです。
炭素鋼は砥石を使って刃先を整えやすく、鋭い刃を求める包丁に使われてきた素材。
ステンレス鋼とは異なり錆への注意は必要ですが、切れ味そのものを重視して包丁を選びたい方や、研ぎながら一本の道具と長く付き合いたい方に適しています。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされた構造で、片刃の和包丁とは異なり、一般的な三徳包丁や牛刀を使い慣れている方にも取り入れやすい仕立てです。
刃元を使って肉や野菜をしっかり切り分け、中央部分では長いストロークを生かし、尖った切っ先では食材の細かな部分へ刃を入れるなど、牛刀らしい形状を生かした使い分けができます。

ハンドルには紫丹(ローズウッド)柄を採用し、刀身と柄の境目にはツバを備えています。
ローズウッド柄は美しい色合いと高い耐久性を兼ね備えた、水に強く滑りにくい天然木ハンドルです。
硬く油分を多く含むため、湿気に強く、プロの厨房でも長く愛用されています。
深みのある木目や色調が特徴で、使い込むほどに手に馴染みます。
シルバーの刀身と深い色合いの木柄を組み合わせた姿は、華美な装飾に頼らず、料理道具としての機能美を感じさせる端正な佇まい。

この一本を手掛ける正本総本店の料理包丁づくりは、慶応2年（1866年）に始まりました。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を開始し、明治23年（1890年）には東京・本所に正本総本店を開店。
2016年には創業150周年を迎えるなど、長い年月を通して料理包丁づくりを受け継いできた歴史があります。

炭素鋼を使用した包丁は、使用後のお手入れも大切です。
水分や食材の汚れを付着させたままにすると錆につながるため、使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

肉を切り分ける、大きな野菜を仕込む、日々の食材をまとめて調理する――。
幅広い包丁仕事を24cmの長い刀身で支えてくれる「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 牛刀（両刃）24cm」。
最高級炭素鋼ならではの切れ味を重視した仕立て、両刃の使いやすさ、紫丹柄の落ち着いた佇まいを備えています。
料理の仕込み量が多い方や、大きな食材まで一丁で幅広く扱いたい方、研ぎと手入れを重ねながら鋼の包丁を使い続けたい方に選んでいただきたい、正本の本格的な牛刀です。

※こちらの商品は最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 牛刀（両刃）24cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0310-0203



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


24cm



【材質】


最高級炭素鋼　紫丹柄



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×