DETAIL
厚みのある力強い刀身で、魚や肉など負荷のかかる下ごしらえをしっかりと支える、正本の「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 洋出刃（両刃）24cm」。
刃渡り24cmの堂々としたサイズに、不純物を抑えた最高級炭素鋼と落ち着いた色合いの紫丹(ローズウッド)柄を組み合わせた、日本製の本格的な洋出刃です。
全長約379mm、重量約380g、背厚約4.8mm。
一般的な牛刀よりも厚みと重量を持たせた頑丈なつくりで、通常の薄い包丁では負担の大きい食材を扱う場面にも頼もしさを発揮します。
洋出刃は、牛刀に似た形状を持ちながら、刀身をより厚く、重く仕立てた両刃包丁です。
魚を捌くための和出刃が片刃を基本とするのに対し、洋出刃は両刃で、魚だけでなく肉や甲殻類など幅広い食材に使えることが特徴。
骨付き肉の切り分け、魚の下処理、カニなどの殻を伴う食材、鶏の骨まわりなど、しっかりとした刃厚が求められる調理に適しています。
24cmという刃渡りも、この包丁の力強さを生かすポイントです。
大きめの魚を捌いたり、骨付き肉を料理に合わせて切り分けたりする際にも、十分な長さを使って作業できます。
約380gという重量があるため、薄い牛刀のような軽快さとは異なり、包丁そのものの重みを生かしながら食材へ刃を入れられるのが洋出刃ならでは。
特に、ある程度硬さのある食材や大ぶりな食材を頻繁に扱う方にとって、通常の万能包丁とは役割を分けて使いたい一本です。
刃には、正本の最高級炭素鋼を使用。
不純物を抑えた炭素鋼で、研ぎやすさと切れ味を重視したシリーズとして仕立てられています。
炭素鋼はステンレス鋼に比べて錆への注意が必要ですが、砥石を使って刃を整えやすく、鋭い刃先を維持しながら使っていけることが魅力。
切れ味そのものを重視して包丁を選びたい方や、自分で研ぎながら一本の道具と長く付き合いたい方にも適しています。
本製品は両刃仕様です。
左右両側から刃付けされているため、片刃の和出刃とは刃の入り方や扱い方が異なり、食材に対して比較的まっすぐ刃を入れやすいのが特徴。
魚だけでなく、骨付き肉や鶏肉、カニなど複数の食材を一丁で扱いたい場合にも、洋出刃ならではの汎用性を生かせます。
完全に凍った食材へ無理に刃を入れるのではなく、冷凍食材を扱う場合は半解凍の状態など、刃への負担を考えた使い方が大切です。
ハンドルには紫丹(ローズウッド)柄を採用し、刀身との境目にはツバを備えています。
ローズウッド柄は美しい色合いと高い耐久性を兼ね備えた、水に強く滑りにくい天然木ハンドルです。
硬く油分を多く含むため、湿気に強く、プロの厨房でも長く愛用されています。
深みのある木目や色調が特徴で、使い込むほどに手に馴染みます。
厚みのあるシルバーの刀身と深みのある木柄を組み合わせた姿は、実用性を前面に出しながらも落ち着きのある佇まい。
24cmの長い刃と約4.8mmの背厚がつくる重厚なシルエットは、一般的な牛刀とはひと味違う、洋出刃ならではの力強さを印象づけます。
この一本を手掛ける正本総本店は、1866年創業の長い歴史を持つ日本の料理包丁メーカーです。
江戸時代末期から受け継がれてきた刃物づくりを背景に、和包丁から洋包丁まで、料理の用途に合わせたさまざまな包丁を手掛けてきました。
長年にわたり料理道具と向き合ってきた歴史も、正本の包丁が持つ魅力のひとつです。
炭素鋼を使用した包丁は、使用後のお手入れが重要です。
水分や食材の汚れを付着させたまま放置すると錆につながるため、使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
魚を捌く、骨付き肉を切り分ける、カニなどの硬さのある食材を処理する――。
一般的な牛刀では負担のかかる力強い下ごしらえを、24cmの厚い刀身としっかりとした重量で支える「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 洋出刃（両刃）24cm」。
最高級炭素鋼ならではの切れ味を重視した仕立て、両刃の使いやすさ、紫丹柄の端正な佇まいを備えた、用途の明確な一本です。
魚や肉を本格的に扱う方や、万能包丁とは別に負荷の大きな作業を任せられる包丁を揃えたい方におすすめしたい、正本の日本製洋出刃です。
※こちらの商品は最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 洋出刃（両刃）24cmのみの販売となります。
【メーカー品番】
1-0310-0402
【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。
在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）
【サイズ】
24cm
【材質】
最高級炭素鋼 紫丹柄
【原産国】
日本
【詳細】
食洗機×
