牛肉や豚肉などの部位分け、骨まわりから肉を丁寧に切り離す作業に活躍する、杉本の「CM鋼 骨すき（片刃）14cm」。
刃渡り14cmのコンパクトな刀身に、錆びにくさを考えたクローム・モリブデン合金鋼を使用した日本製の包丁です。
骨の形や肉との境目を確認しながら刃先を細かく動かす、肉の下処理に特化した専門性の高い包丁。
三徳包丁や牛刀だけでは行いにくい繊細な肉仕事を、専用の形状で支えてくれます。

骨すきは、その名称から「骨そのものを断ち切る包丁」と思われることがありますが、主な役割は肉と骨を切り分けることです。
牛や豚などの肉を部位ごとに分ける際や、骨に付いた肉を外す、筋や余分な脂を整えるといった下ごしらえに適しています。
硬い骨を力任せに叩き切るのではなく、骨の形に沿わせながら刃を進め、必要な部分だけを丁寧に切り離していくための道具です。

刃渡り14cmという短めのサイズは、骨まわりの細かな部分へ刃先を入れやすく、手元でコントロールしながら作業できるのが魅力です。
塊肉から筋や脂を取り除いたり、骨付き肉の骨に沿って身を外したり、料理に合わせて肉の形を整えたりする場面に。
大きな包丁を使うほどではない細かな作業でも、骨すきならではの小回りの良さを生かすことができます。

本製品は片刃仕様。
片側を中心に刃付けされた構造によって、骨と肉の境目へ刃を沿わせながら切り進めるような作業に適しています。
一般的な両刃の三徳包丁や牛刀とは異なる使い心地を持ち、肉の形を確認しながら必要な箇所へ正確に刃を入れたい場面で、その特徴を発揮します。

刀身には、杉本の「CM鋼」と呼ばれるクローム・モリブデン特殊合金鋼を使用しています。
従来の炭素鋼にクロームとモリブデンを加えることで、錆びにくさを持たせながら、切れ味・研磨性・硬度にも配慮された素材です。
鋼製包丁の切れ味を意識しつつ、炭素鋼と比べて錆への扱いやすさを求めたい方にも取り入れやすいシリーズとなっています。
CM鋼は錆びにくさに配慮された素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
食材の汚れや酸、水分などを付着させたまま放置すると腐食につながるため、使用後は手洗いし、刃と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

また、冷凍された食材や硬い骨などを無理に切る用途には適していません。
過度な力を加えると刃こぼれや曲がり、割れにつながる可能性があるため、太く硬い骨を処理するときには用途に適した別の包丁を使い分けることが重要です。
「骨すき」という専門包丁だからこそ、その形状が得意とする肉と骨の切り分けに使用することで、本来の使いやすさを生かせます。

この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
料理人が求める切れ味や使い勝手と向き合いながら包丁づくりを続けてきたことも、杉本というブランドの大きな魅力です。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。
極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。
素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。

肉を骨から外す、筋を取り除く、余分な脂を整え、料理に適した状態へ仕立てる――そんな下ごしらえを14cmの取り回しやすい刃で支えてくれる「CM鋼 骨すき（片刃）14cm」。
クローム・モリブデン鋼の扱いやすさ、片刃ならではの専門性、小回りの利くサイズを兼ね備えています。
肉料理をより丁寧に仕上げたい方や、万能包丁だけではなく用途に合わせた一本を揃えたい方におすすめしたい、杉本の日本製骨すき包丁です。

※こちらの商品はCM鋼(クロームモリブデン鋼) 骨すき(片刃) 14cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0318-2301



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


14cm



【材質】


クローム・モリブデン鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×