骨まわりの肉を丁寧に外し、筋や余分な脂を整える。
肉料理の仕上がりを左右する細かな下ごしらえを支えてくれる、正本の「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 骨すき（両刃）14.5cm」。
刃渡り14.5cmの取り回しやすい刀身に、不純物を抑えた最高級炭素鋼を使用し、落ち着いた色合いの紫丹(ローズウッド)柄を組み合わせた日本製の一丁です。
全長約270mm、重量約140g、背厚約2.0mm。
コンパクトながら、肉と骨を切り離すための専門的な切り仕事に適した骨すき包丁です。

骨すき包丁は、鶏肉や骨付き肉などを扱う際、骨の形に沿って肉を切り離すために用いられる包丁です。
一般的な三徳包丁や牛刀とは異なり、細かな部分へ刃先を入れやすい形状を持ち、骨まわりに残った身を外したり、筋や余分な脂を取り除いたりする作業に活躍します。
肉をただ切り分けるだけではなく、調理前の状態を丁寧に整えるための専門性を持つ道具です。

刃渡り14.5cmというサイズも、骨すきの用途に適したポイント。
大きな包丁のように長いストロークで切るのではなく、骨や関節の位置を確認しながら手元で刃先を細かく動かしやすい長さです。
例えば、鶏もも肉から骨を外す、骨付き肉の身を骨から切り離す、塊肉の筋や脂を整えるといった作業に。
肉を部位ごとにきれいに仕立てたい場面で、小回りのよさを生かせます。

刃に使用されているのは、正本の最高級炭素鋼。
不純物を抑え、研ぎやすさと切れ味を重視した鋼材で、鋭い刃先を求める調理用包丁に適した素材です。
炭素鋼は砥石で刃を整えやすいため、切れ味が落ちた際に研ぎながら使い続けられるのも魅力。
ステンレス鋼とは異なり錆への配慮は必要ですが、切れ味そのものにこだわり、手入れを重ねながら一本の道具と長く付き合いたい方におすすめです。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされているため、片刃タイプの骨すきとは異なり、食材に対して刃をまっすぐ入れやすい構造です。
普段から三徳包丁や牛刀などの両刃包丁を使用している方にも取り入れやすく、肉と骨の境目へ刃先を入れながら丁寧に切り進める作業に活躍します。

ハンドルには紫丹(ローズウッド)柄を採用し、刃と柄の境目にはツバを備えています。
ローズウッド柄は美しい色合いと高い耐久性を兼ね備えた、水に強く滑りにくい天然木ハンドルです。
硬く油分を多く含むため、湿気に強く、プロの厨房でも長く愛用されています。
深みのある木目や色調が特徴で、使い込むほどに手に馴染みます。
シルバーの刀身と深みのある木柄がつくる佇まいは、華美な装飾に頼らず、料理のための専門道具らしい端正な美しさを感じさせます。
機能性を重視した骨すきでありながら、毎日手にする道具として素材感や佇まいにもこだわりたい方に魅力的な仕立てです。

この一本を手掛ける正本総本店は、江戸時代末期から料理包丁づくりを続けてきた、長い歴史を持つ日本の刃物メーカーです。
代を重ねながら包丁づくりの技術と品質管理を受け継ぎ、和包丁から洋包丁まで、料理の用途に応じたさまざまな刃物を手掛けてきました。

炭素鋼を使用した包丁は、使用後のお手入れが大切です。
水分や食材の汚れを付着させたまま放置すると錆が発生しやすいため、使用後は手洗いで汚れを落とし、乾いた布で水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

骨に沿って肉を外す、筋を取り除く、余分な脂を整える――。
料理に適した状態へ肉を丁寧に仕立てる工程を、14.5cmの扱いやすい刃で支える「最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 骨すき（両刃）14.5cm」。
最高級炭素鋼の切れ味を重視した仕立て、両刃の扱いやすさ、紫丹柄の落ち着いた佇まいを備えています。
肉料理の下処理まで丁寧に行いたい方や、万能包丁とは別に用途に適した専用包丁を揃えたい方に選んでいただきたい、正本の日本製骨すき包丁です。

※こちらの商品は最高級炭素鋼・紫丹柄ツバ付 骨すき（両刃）14.5cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0310-0501



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


14.5cm



【材質】


最高級炭素鋼　紫丹柄



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×