ローストビーフやハム、塊肉などを、長い刃を生かして滑らかに切り分ける。
仕上がりの美しさが求められるスライス作業を支えてくれる、ミソノ刃物の「440 筋引 240mm」。
刃渡り240mmの細身の刀身に、錆びにくさと粘り強さを考えた16クロムステンレス鋼を使用した日本製の包丁です。
全長約365mm、重量約165g、背厚約2.1mm。
長さをしっかり確保しながら比較的軽快に扱えるバランスで、大きな食材を一度の長いストロークで切り進めたい場面に活躍します。

筋引は、牛刀よりも刃幅を細く仕立てた、肉の切り分けやスライスに適した包丁です。
細長い刀身によって食材との接触面を抑えやすく、刃元から切っ先までを大きく使って引くことで、塊肉などを滑らかに切り分けることができます。
ローストビーフを一枚ずつスライスする、ハムやチャーシューを盛り付けに合わせた厚みに整える、ステーキ用の肉を切り分けるといった場面にも。
240mmという長さを生かし、短い包丁で何度も刃を往復させるのではなく、ゆったりとした動きで切り進められるのが魅力です。

また、肉だけに用途を限定せず、魚の柵を料理に合わせて切り分けたり、大きめの食材を薄くスライスしたりする作業にも取り入れられます。
細かな刻み作業を得意とする三徳包丁や、力強い下処理を行う洋出刃とは役割が異なり、「大きな食材をきれいに切り分ける」という仕事に適した一本。
料理を盛り付けたときの断面や厚みまで丁寧に仕上げたい方にこそ、筋引ならではの使い心地を感じていただけます。

刀身には、一般的な13クロム系ステンレス鋼よりクロム量を高めた16クロムステンレス鋼を採用。
ミソノの440シリーズでは、16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼として、錆びにくさと粘り強さ、研ぎやすさを考えた独自の鋼材が使われています。
さらに焼き入れ後に−70℃以下まで冷却するサブゼロ処理を施し、硬度と靭性を高め、切れ味を引き出す製法が取り入れられています。
毎日のように包丁を使う方にとって、切れ味だけでなく、耐食性や研ぎ直しのしやすさまで考えられていることも440シリーズの魅力です。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされた洋包丁タイプで、普段から牛刀や三徳包丁を使用している方にも取り入れやすい構造です。
筋引は刀身の長さを生かして引くように使うことで持ち味を発揮します。
硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食材へ無理に刃を入れたりする用途ではなく、肉や魚などを滑らかに切り分けるための包丁として使い分けることが大切です。

ハンドルには、水に強く変質しにくい積層強化木を採用。
木のやわらかな質感を感じさせながら、日常的な使用を考えた素材です。
手になじみやすさを意識した流れるようなハンドル形状に加え、刃と柄の間には口金を備え、シルバーの細身の刀身と深みのある木柄が端正な印象をつくります。
機能性を前面に出しながらも、料理道具として長く使いたくなる落ち着いた佇まいも魅力です。

ミソノ刃物は1935年、刃物のまちとして知られる岐阜県関市で創業しました。
プロ用シェフナイフを中心に手掛け、焼き入れから刃付けまでを自社工場でほぼ一貫して行う調理刃物メーカーです。
関に受け継がれてきた刃物づくりの伝統と、熱処理や研削、研磨などの加工技術を組み合わせながら、ひとつひとつの包丁を仕立てています。

16クロム系のステンレス鋼は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は食材の汚れや塩分、水分を手洗いで落とし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
長く良い切れ味を保つためにも、切れ味が落ちてきた際には砥石などで定期的に刃を整えることをおすすめします。

ローストビーフを薄く切る、ハムやチャーシューを美しくスライスする、塊肉を料理に合わせて切り分ける――。
そんな仕上げの切り仕事を、240mmの細長い刀身で軽快に支えてくれる「440 筋引 240mm」。
錆びにくく粘り強い16クロムステンレス鋼、切れ味を高めるサブゼロ処理、手になじみやすい積層強化木柄を備えています。
万能包丁とは別に、肉や魚を美しく切り分けるための一本を揃えたい方に選んでいただきたい、ミソノ刃物の日本製筋引です。



※こちらの商品は440　筋引　821　240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

42262


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

16クロムステンレス鋼



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×