ローストビーフやハム、魚の柵などを、長い刃を生かして滑らかに切り分ける。
さらに、刀身に施された凹加工によって食材の切り離れにも配慮された、ミソノ刃物の「UX10 筋引サーモン 240mm」。
刃渡り240mmの細身の刀身に、高純度ピュアステンレス鋼を使用した日本製の一本です。
全長約365mm、重量約170g、背厚約2.1mm。
長さをしっかり確保しながら、筋引らしいすっきりとしたフォルムに仕上げられています。

筋引は、牛刀よりも刃幅を細く、刀身を長く仕立てた包丁です。
塊肉から筋や余分な脂を取り除くほか、加熱後の肉を薄くスライスしたり、大きな食材を一切れずつ整えたりする作業に適しています。
240mmという長さがあることで、短い包丁のように何度も刃を往復させるのではなく、刃元から切っ先までを大きく使った引き切りがしやすいのが特徴。
ローストビーフやチャーシュー、ハムなどを盛り付けに合わせた厚みに切り分ける際にも活躍します。

「サーモン」と名の付く本製品の大きな特徴が、刀身の表裏に施されたシャープなディンプル加工(凹加工)です。
刃と食材が接する面積を抑えることで、切った食材が刀身へ張り付きにくく、切り離れをよくするための工夫。
サーモンだけに用途を限定した包丁ではなく、肉や魚などを薄く滑らかに切り分ける作業で、この加工を生かすことができます。
特に、やわらかく身崩れしやすい食材や、薄切りにした食材が刃へ付きやすい場面では、筋引の細身の刀身とディンプル加工(凹加工)の組み合わせが使いやすさにつながります。

UX10シリーズの大きな特徴が、刃に使われている高純度ピュアステンレス鋼です。
高純度のステンレス特殊鋼を使用し、硬度はHRC59〜60。
高級炭素鋼に匹敵する硬さを備えながら、錆びにくく、研ぎやすさや切れ味の持続性にも配慮されています。
鋼の包丁のような鋭い切れ味を求めつつ、ステンレス鋼ならではの扱いやすさも重視したい方に適した素材です。

本製品は両刃仕様です。
普段から牛刀や三徳包丁などの洋包丁を使っている方にも取り入れやすく、肉の筋取りからスライスまで幅広く対応できます。
例えば、塊肉の表面を整えてからローストし、仕上げに薄く切り分けるといった一連の肉料理にも便利。
魚ではサーモンやまぐろなどの柵を料理に合わせた厚さへ整えるなど、240mmの長さを生かした引き切りにも向いています。

一方、筋引は厚い骨を叩き切ったり、完全に凍った食材へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
細長い刀身と鋭い刃先を生かして、肉や魚を滑らかに切り分ける用途を中心に使うことで、本来の特徴を発揮します。
硬い骨など負荷の大きな食材には、出刃や骨すきなど用途に適した包丁との使い分けが大切です。

ハンドルには黒強化木を使用し、刃と柄の境目には口金を備えています。
細長いシルバーの刀身とブラックの柄を組み合わせた姿は、装飾を抑えた端正な印象。
240mmという十分な刃渡りを持ちながら約170gと比較的軽量で、長い刀身を使って繰り返しスライスする場面にも取り入れやすいバランスです。

ミソノ刃物は、刃物のまちとして長い歴史を持つ岐阜県関市で、プロ用料理包丁を手掛けてきた専門メーカーです。
鋼やステンレス鋼を中心とする素材に対し、鍛造、熱処理、研削、研磨、刃付けまでを手掛ける一貫生産体制を持ち、伝統的な刃物づくりの技術と現代的な加工技術を組み合わせています。

高純度ピュアステンレス鋼は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、水分、塩分などを残さないよう手洗いし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉の筋を整える、ローストビーフを薄く切る、ハムやチャーシューを一枚ずつ美しく仕上げる、魚の柵を滑らかに引く――。
そんな仕込みから仕上げまでの繊細な切り仕事を、240mmの長い刀身とサーモン加工で支えてくれる「UX10 筋引サーモン 240mm」。
鋭い切れ味と錆びにくさを兼ね備えた高純度ピュアステンレス鋼、筋引ならではの細身の形状、食材の切り離れに配慮した両面の凹加工を備えています。
切れ味だけでなく、スライス時の使い勝手にもこだわりたい方に選んでいただきたい、ミソノ刃物の本格的な日本製筋引です。



※こちらの商品はUX10　牛刀サーモン　763　240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

42233


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

ステンレス鋼



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×