ローストビーフやハム、塊肉などを、長い刃を生かして滑らかに切り分ける。
さらに食材の切り離れにも配慮した、堺孝行の「グランドシェフSP スライサー（筋引）240mm」。
刃渡り240mmの細身の刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約355mm、重量約130g。
十分な刃渡りを確保しながら軽快に扱えるバランスで、肉の筋取りから薄切り、料理の仕上げまで幅広い切り仕事に活躍します。

筋引は、牛刀よりも刃幅を細く、刀身を長く仕立てた洋包丁です。
その名の通り、塊肉から筋や余分な脂を取り除く作業をはじめ、ローストした肉やハムを薄くスライスする仕事に適しています。
刃元から切っ先までを大きく使って引くことで、短い包丁のように何度も刃を往復させず、一切れを滑らかに切り進めやすいのが特徴。
ローストビーフやチャーシュー、生ハムなど、切り口や厚みまで美しく整えたい料理にも使いやすい一本です。

240mmという刃渡りは、筋引として十分な長さを持ちながら、270mmや300mmと比べると取り回しもしやすいサイズです。
大きな塊肉へ刃を渡しやすく、ステーキ用の肉を整える、加熱後の肉を盛り付けに合わせて切り分ける、サーモンなどの魚をスライスするといった場面にも活躍します。
肉料理を中心に、長い刃を使った引き切りを行いたい方に取り入れやすいサイズ感です。

刀身には、世界が誇るボーラーウッデホルム特殊鋼を採用。
不純物が非常に少なく、耐食性・耐摩耗性に優れ、鋭い切れ味とその持続性を考えたステンレス系の特殊鋼です。
炭素鋼と比べて錆びに強いため、肉や魚など水分を含む食材を日常的に扱う包丁にも取り入れやすく、切れ味だけでなく日々の扱いやすさも重視したい方に魅力的な素材です。
グランドシェフシリーズは、この特殊鋼の特性を生かした洋包丁として展開されています。

さらに「グランドシェフSP」を特徴づけるのが、刀身の表側のみに施されたサーモン加工です。
刀身表面に設けた凹みによって食材と刃が触れる面積を抑え、切った食材が刀身へ密着しにくく、切り離れをよくするための工夫が施されています。
「サーモン加工」という名称ですが、サーモン専用という意味ではありません。
肉や魚などを薄く切り分ける場面で、筋引の長い刀身と組み合わせてスムーズなスライス作業を支えてくれます。
240mmモデルも、刃の表側のみにサーモン加工を施した仕様です。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
水分による影響を受けにくい樹脂素材で、シルバーの細身の刀身とブラックのハンドルを組み合わせた、すっきりと機能的なデザインに仕上げられています。
木柄とは異なるシャープな印象があり、家庭のキッチンから本格的な厨房までなじみやすい佇まい。
約130gという軽さも、240mmの刀身を長く動かしながら繰り返しスライスする際の取り回しやすさにつながっています。

筋引は、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食材へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
細身の刀身と鋭い刃先を生かし、肉の筋取りや切り分け、スライスといった用途を中心に使用することで、本来の特徴を発揮します。
硬い骨など負荷の大きな食材には、骨すきや洋出刃など用途に適した包丁との使い分けが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ営業所を開設して青木刃物製作所へ改称しました。
その後、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な和包丁から現代的な特殊鋼を用いた洋包丁まで、多彩な料理道具を生み出しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、十分に水気を拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉から筋を取り除く、ローストビーフを薄く切る、ハムやチャーシューを美しくスライスする、魚を料理に合わせて切り分ける――。
そんな仕込みから仕上げまでの切り仕事を、240mmの長い刀身とサーモン加工で支えてくれる「グランドシェフSP スライサー（筋引）240mm」。
耐食性・耐摩耗性に優れたボーラーウッデホルム特殊鋼、筋引ならではの細身の形状、食材の切り離れに配慮した表側の凹加工、扱いやすいPOM樹脂柄を備えています。
切れ味だけでなく、スライス時の使い勝手までこだわって選びたい方におすすめしたい、堺孝行の本格的な日本製筋引です。



※こちらの商品はグランドシェフSP　スライサー（筋引）240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

10223



【商品特性】

ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、素材に対する切り離れを追求した最高級の洋包丁です。


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

ボーラーウッデホルム特殊鋼　柄POM樹脂　表のみサーモン加工



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×