大きな包丁では少し扱いにくい繊細な切り仕事を、軽快な操作性で支えてくれる堺孝行の「グランドシェフ ペティナイフ 120mm」。

刃渡り120mmのコンパクトな刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用した日本製の一丁です。
全長約225mm、重量約70g、背厚約1.9mmの両刃仕様。
細身で軽量なつくりにより、手元で刃先を細かく動かしたい場面で扱いやすいサイズに仕上げられています。

ペティナイフは、牛刀を小型にしたような形状を持ち、細かな作業を得意とする洋包丁です。
120mmという短めの刃渡りは、りんごや梨、キウイなどの果物を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうがなどの薬味を刻む、野菜のヘタや傷んだ部分を取り除くといった日常の下ごしらえに便利。
大きな三徳包丁や牛刀を出すほどではない少量の調理にも手に取りやすく、メイン包丁を補う一本として活躍します。

肉や魚の細かな下処理にも使いやすいサイズです。
鶏肉の余分な脂や筋を取り除く、塊肉の表面を整える、小さめの魚や切り身を料理に合わせた形へ仕上げるなど、刃先を狙った位置へ正確に運びたい作業にも適しています。
150mmのペティナイフよりさらにコンパクトなため、小回りを重視したい方や、食材の細部まで丁寧に整えたい方にもおすすめです。

刀身には、ボーラーウッデホルム特殊鋼を採用しています。
世界が誇る最高品質のステンレス鋼材で、不純物が少なく、錆に強いことに加え、耐摩耗性にも配慮されたステンレス系特殊鋼です。
鋭い切れ味を求めながら、炭素鋼よりも日常のお手入れをしやすい包丁を選びたい方にも取り入れやすい素材。
果物や野菜など水分や酸を含む食材、肉や魚などさまざまな食材を日常的に扱うペティナイフとの相性もよく、使い勝手と切れ味のバランスを考えた仕立てです。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
水分の影響を受けにくい樹脂素材で、毎日の調理道具として扱いやすい仕様です。

本製品は両刃仕様で、普段から三徳包丁や一般的な洋包丁を使っている方にもなじみやすい構造です。
約1.9mmの細身の刀身と約70gという軽さを生かし、食材へ強く押し込むのではなく、刃先を細かくコントロールしながら切り進める作業に向いています。
一方、硬い骨を切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移しました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理用刃物を手掛け、堺に受け継がれてきた刃物づくりの技術と、現代の調理現場に求められる素材や機能を組み合わせた製品を展開しています。

錆に強い特殊鋼を使用していますが、良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
食材の汚れを手洗いで落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

「少しだけ切りたい」「狙ったところを丁寧に整えたい」という切り仕事を、120mmのコンパクトな刀身で支えてくれる「グランドシェフ ペティナイフ 120mm」。
メイン包丁を補う使い勝手のよい一本として、細かな下ごしらえの切れ味と操作性にこだわりたい方におすすめしたい、日本製のペティナイフです。



※こちらの商品はグランドシェフペティナイフ120mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

10002



【商品特性】

錆に強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ専用の高級ナイフです。


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

120mm



【材質】

ボーラーウッデホルム特殊鋼　柄POM樹脂



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×