肉・魚・野菜と、毎日のさまざまな食材を一丁で幅広く扱いながら、食材の切り離れにも配慮した、堺孝行の「グランドシェフSP 牛刀 210mm」。
刃渡り210mmの扱いやすい刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約330mm、重量約180g、背厚約2.0mmの両刃仕様。
さらに刀身の表側のみにサーモン加工を施し、一般的な牛刀の万能性に、グランドシェフSPならではの切り離れを考えた工夫を加えています。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて細身で、先端へ向かって鋭く伸びる形状が特徴。
塊肉を切り分ける、鶏肉を料理に合わせた大きさへ整える、魚の切り身を切る、玉ねぎやトマトなどの野菜をスライスするといった、日々の基本的な下ごしらえを一丁でこなしやすい形です。

刃渡り210mmは、牛刀の中でも使い勝手のよいサイズ。
180mmより長さに余裕があるため、大きめの肉や野菜にも刃を渡しやすく、240mm以上の大型牛刀と比べると家庭のまな板でも取り回しやすいバランスです。
ロースト用の塊肉を整える、キャベツや白菜などかさのある野菜を切り分ける、鶏もも肉や豚肉をまとめて下ごしらえするといった場面にも活躍。
朝食から夕食まで、日常的に使うメイン包丁として取り入れやすい長さです。

刀身には、ボーラーウッデホルム特殊鋼を採用しています。
世界が誇る最高品質のステンレス鋼材で、不純物が少なく、錆に強いことに加え、耐摩耗性にも配慮されたステンレス系特殊鋼です。
グランドシェフシリーズは、この鋼材の特性を生かした洋包丁として展開されており、切れ味だけでなく、日常的な扱いやすさも重視したい方に適しています。
炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わずに使えることも、肉・魚・野菜と幅広い食材を扱う牛刀にうれしいポイントです。

さらに「グランドシェフSP」を特徴づけるのが、刀身の表側のみに施されたサーモン加工です。
刀身表面に設けた溝によって食材と刃の接触を抑え、切り進める際の抵抗や食材の張り付きを軽減し、切り離れをよくするための加工です。
「サーモン」という名称ですが、サーモン専用という意味ではなく、肉や魚、野菜などさまざまな食材を切る際に生かせます。
じゃがいもやきゅうりなど、薄く切った食材が刀身に付きやすい場面でも、テンポよく調理を進めたいときに便利な仕様です。
210mmの牛刀にも表側のみこの加工が施されています。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされているため、普段から三徳包丁や一般的な牛刀を使っている方にもなじみやすい構造です。
刃元を使って野菜を切る、刀身中央で肉や魚を切り分ける、鋭い切っ先を使って細かな部分を整えるなど、210mmの刀身を料理に合わせて幅広く使い分けられます。
一方で、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
水分の影響を受けにくく、日常的な調理道具として扱いやすい樹脂素材です。
ブラックのハンドルとシルバーの刀身を組み合わせた姿は、装飾を抑えたシャープで機能的な印象。
210mmのすらりとした刀身と合わせることで、家庭のキッチンから本格的な調理環境までなじみやすい端正なデザインに仕上がっています。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ営業所を開設して青木刃物製作所へ改称しました。
その後、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を手掛け、堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な包丁から現代的な特殊鋼を用いたシリーズまで多彩に展開しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、より良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
肉や魚の脂、水分、塩分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

肉を切り分ける、魚を整える、野菜を刻む――。
毎日のさまざまな切り仕事を、210mmの扱いやすい刀身とサーモン加工で支えてくれる「グランドシェフSP 牛刀 210mm」。
耐食性・耐摩耗性に優れたボーラーウッデホルム特殊鋼、食材の切り離れに配慮した表側の溝加工、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
一本で幅広い料理に対応しながら、切れ味だけでなく食材離れや使い勝手にもこだわりたい方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製牛刀です。



※こちらの商品はグランドシェフSP　牛刀210mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

10212



【商品特性】

ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、素材に対する切り離れを追求した最高級の洋包丁です。


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

210mm



【材質】

ボーラーウッデホルム特殊鋼　柄POM樹脂　表のみサーモン加工



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×