ローストビーフやハム、塊肉を、長い刃を生かして滑らかに切り分ける。
さらに食材の切り離れにも配慮した、堺孝行の「グランドシェフSP スライサー（筋引）270mm」。
刃渡り270mmの細身の刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約390mm、重量約140g、背厚約2.0mmの両刃仕様。
十分な長さを持ちながら比較的軽快に扱えるバランスで、肉の筋取りからスライス、料理の仕上げまで幅広く活躍します。

筋引は、牛刀よりも刃幅を細く、刀身を長く仕立てた洋包丁です。
塊肉から筋や余分な脂を取り除く作業をはじめ、ローストした肉やハムを薄くスライスしたり、大きな食材を一切れずつ整えたりする仕事に適しています。
270mmという長さがあることで、短い包丁のように何度も刃を往復させるのではなく、刃元から切っ先までを大きく使った引き切りがしやすいのが特徴。
ローストビーフやチャーシュー、生ハムなど、断面や厚みまで美しく仕上げたい料理にも向いています。

240mmよりさらに刃渡りに余裕のある270mmは、大きめの塊肉を扱う機会が多い方にもおすすめのサイズです。
ブロック肉を料理に合わせて切り分ける、ローストビーフを一枚ずつ薄く仕上げる、ハムやサーモンを長いストロークでスライスするといった場面に活躍。
長さを生かした引き切りを行いやすく、まとまった量の仕込みでもスムーズな切り仕事を支えてくれます。

刀身に使用されているボーラーウッデホルム特殊鋼は、不純物が非常に少なく、耐食性・耐摩耗性に優れた世界が誇る最高品質のステンレス系の特殊鋼です。
錆びに強く、鋭い切れ味とその持続性にも配慮されているため、肉や魚など水分を含む食材を日常的に扱う包丁にも取り入れやすい素材。
炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わず、切れ味と扱いやすさの両方を重視したい方にも魅力的な鋼材です。

さらに「グランドシェフSP」を特徴づけるのが、刀身の表側のみに施されたサーモン加工です。
刀身表面に設けられた溝によって食材と刃が触れる面積を抑え、切り進める際の抵抗や食材の張り付きを軽減し、切り離れをよくするための工夫が施されています。
「サーモン」という名称ですが、サーモン専用という意味ではありません。
肉や魚などを薄くスライスする場面で、細身の刀身と組み合わせてスムーズな切り分けを支えてくれます。
270mmモデルも表側のみサーモン加工を施した仕様です。

ハンドルにはPOM樹脂を採用。
水分の影響を受けにくい樹脂素材で、日常的に繰り返し使用する調理道具にも取り入れやすい仕様です。
シルバーの長い刀身とブラックのハンドルを組み合わせた姿は、華美な装飾を抑えたシャープで機能的な印象。
約140gという重量も、270mmという長い刃を持ちながら軽快に取り回しやすいバランスにつながっています。

筋引は、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食材へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
細身の刀身と鋭い刃先を生かし、肉の筋取りや整形、スライスといった用途を中心に使用することで、本来の使いやすさを発揮します。
骨まわりの処理や負荷の大きな作業には、骨すきや洋出刃など用途に適した包丁と使い分けることが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移しました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を手掛け、堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な包丁から現代的な特殊鋼を用いたシリーズまで多彩に展開しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、より良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
肉や魚の脂、水分、塩分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉から筋や余分な脂を取り除く、ローストビーフを薄く切る、ハムやチャーシューを美しくスライスする、サーモンなどの魚を滑らかに切り分ける――。
そんな仕込みから仕上げまでの切り仕事を、270mmの長い刀身とサーモン加工で支えてくれる「グランドシェフSP スライサー（筋引）270mm」。
耐食性・耐摩耗性に優れたボーラーウッデホルム特殊鋼、筋引ならではの細身で長い形状、食材の切り離れに配慮した表側の溝加工、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
大きな食材を長いストロークで美しく切り分けたい方や、切れ味だけでなくスライス時の使い勝手にもこだわりたい方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製筋引です。



※こちらの商品はグランドシェフSP　スライサー（筋引）270mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

10224



【商品特性】

ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、素材に対する切り離れを追求した最高級の洋包丁です。


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

270mm



【材質】

ボーラーウッデホルム特殊鋼　柄POM樹脂　表のみサーモン加工



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×