まぐろや鯛、ぶりなどの柵を、長い刃を生かして一切れずつ美しく引き切る。
刺身の断面や厚みまで丁寧に仕上げるための、堺孝行「白虎 正夫 300mm」。
刃渡り300mmのすらりとした刀身に、高純度の安来白一鋼を使用し、黒檀八角柄に水牛角を配した「黒檀八角両輪水牛柄」を組み合わせた日本製の一本です。
鋭い切れ味を追求した白一鋼と、格調ある黒檀柄が調和した、本格的な刺身仕事のための和包丁です。

「正夫（しょうぶ）」は、一般に柳刃包丁と呼ばれる刺身用の片刃包丁です。
細長い刀身を刃元から切っ先まで大きく使い、一方向へ引くように切ることで、短い包丁で何度も刃を往復させずに一切れを仕上げやすいのが特徴。
まぐろやぶりの平造り、鯛や白身魚の切り付け、サーモンなどの柵の切り分けといった、刺身の仕上げに活躍します。
食材をただ切るだけでなく、切り口の美しさまで意識して使う専門性の高い一本です。

刃渡り300mmは、正夫として十分な長さを備えた本格的なサイズです。
大きめの柵にも刃を渡しやすく、長いストロークを使って滑らかに引き切れるため、まとまった量の刺身を仕込む場面にも適しています。
240mmや270mmよりもさらに刃渡りに余裕があり、まぐろやぶりなど幅のある食材を一度の動作で仕上げたいときにも、300mmならではの長さを生かせます。

刃に使われている白一鋼は、白紙1号とも呼ばれる炭素鋼です。
不純物を極力抑えた白紙鋼の中でも炭素量が多く、高い硬度と鋭い刃先を引き出しやすいことが特徴。
添加元素が少ないため砥石で刃付けしやすい一方、適切な焼入れ温度の範囲が狭く、性能を引き出すには高度な熱処理技術が求められる鋼材でもあります。
研ぎ直しながら鋭い切れ味を保ち、道具として長く付き合っていきたい方に魅力のある素材です。

「白虎」は、この白一鋼を用いて鍛え、研ぎ上げた堺孝行の和包丁シリーズです。
白一鋼は硬度が高いため、鋭さと刃持ちを期待できる反面、無理な扱いには注意が必要です。
正夫は魚の柵を刺身へ仕上げるための包丁であり、魚の頭を落としたり、骨を叩き切ったりする用途には向いていません。
一尾の魚をおろす工程には出刃、刺身へ仕上げる工程には正夫というように、用途に合わせて使い分けることで持ち味を生かせます。

柄には、重厚な色合いと緻密な木肌を持つ黒檀を使用した八角柄を採用。
さらに、刀身側と柄尻側の両方に天然の水牛角を配した両輪仕様となっています。
深みのある黒檀と水牛角、長く伸びる刀身が組み合わさり、華美になりすぎず凛とした佇まいに。
八角形の柄は握る位置を意識しやすく、300mmの長い刀身を扱う際にも手元を支えます。
天然の黒檀や水牛角は、色合いや模様に個体差があることも素材ならではの特徴です。

白一鋼はステンレス鋼ではないため、水分や塩分を付着させたままにすると錆が生じます。
特に刺身包丁は生魚を扱うため、使用後は汚れや脂、塩分を残さないよう手洗いし、刀身と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
また、高硬度の鋼材は無理なこじりや硬い食材への使用で刃こぼれにつながることがあるため、刺身を引くという本来の用途に合わせた扱いが大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

まぐろの柵へ長く刃を入れ、鯛やぶりを一切れずつ端正に仕上げる――。
そんな刺身づくりの最後の大切な工程を、300mmの長い刀身と鋭い片刃で支えてくれる「白虎 正夫 300mm」。
高純度で鋭い刃を仕立てやすい白一鋼、長い引き切りに適した正夫の形状、そして黒檀と水牛角を組み合わせた格調ある八角両輪柄を備えています。
切れ味だけでなく、研ぎながら使い続ける道具としての奥深さや佇まいにもこだわりたい方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製刺身包丁です。



※こちらの商品は白虎　正夫300mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

02205


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

300mm



【材質】

白一鋼　柄：黒檀八角両輪水牛柄



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×