塊肉の切り分けから魚、野菜の下ごしらえまで、幅広い調理を一丁で支えてくれる、ミソノ刃物の「モリブデン鋼 牛刀 240mm」。
刃渡り240mmのすらりとした刀身に、ハイカーボンの13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を使用した日本製の一本です。
全長約370mm、重量約230g、背厚約2.2mmの両刃仕様。
家庭で一般的な180〜210mmクラスよりも刃渡りに余裕があり、大きな食材やまとまった量の仕込みにも対応しやすい、本格的なサイズの牛刀です。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁よりも刀身が細長く、先端へ向かって鋭く伸びた形状が特徴。
ロースト用の塊肉を整える、鶏肉や豚肉を料理に合わせた大きさへ切る、魚の切り身を整える、玉ねぎやトマトをスライスするなど、毎日のさまざまな調理に活躍します。

刃渡り240mmは、長さを生かした大きなストロークで切り進めやすいサイズです。
ローストビーフやチャーシューなどの塊肉、キャベツや白菜といったかさのある野菜にも刃を渡しやすく、短い包丁で何度も刃を往復させる場面を減らせます。
まとまった量の食材を仕込む場合にも使いやすく、家庭用の一般的な牛刀では少し長さが物足りない方や、本格的な調理を楽しみたい方にもおすすめです。

刀身に使用されているのは、モリブデンやバナジウムを含むハイカーボン高級13クロム・ステンレス鋼。
錆びにくさを備えながら、鋭い切れ味を引き出すことを考えた素材です。
ミソノのモリブデン鋼シリーズは、切れ味と耐食性を両立させたステンレス鋼包丁として展開されており、炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わずに扱えることも魅力。
肉や魚、野菜など、水分を含むさまざまな食材を日常的に切る牛刀に取り入れやすい鋼材です。

本製品は両刃仕様です。
普段から三徳包丁などを使用している方にもなじみやすく、刃元では野菜を安定して切り進め、刀身中央では肉や魚を切り分け、鋭い切っ先では食材の細かな部分を整えるなど、240mmの刀身を料理に合わせて使い分けられます。
一丁でさまざまな食材を扱えるため、専用包丁を持ち替えることなく下ごしらえを進めたい場面にも便利です。

刀身とツバを一体に仕立てた構造もポイントです。
刃と柄の境目がすっきりとまとまり、汚れがたまらず衛生的なため、日常的に繰り返し使う調理道具としてお手入れしやすい形状。
細身のシルバーの刀身と落ち着いたハンドルを組み合わせた姿は、華美な装飾を抑えた機能的な印象で、家庭のキッチンから本格的な調理環境までなじみやすい佇まいです。

一方で、牛刀は硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
細身の刀身をこじるように使うと刃先へ負担がかかるため、肉・魚・野菜の切り分けを中心に使用し、骨まわりなど大きな負荷がかかる作業には骨すきや洋出刃など、用途に適した包丁を使い分けることが大切です。

ミソノ刃物は、刃物の産地として知られる岐阜県関市で1935年から包丁づくりを続ける専門メーカーです。
焼き入れから刃付けまでを自社工場でほぼ一貫して行い、伝統的な刃物づくりの技術と現代的な加工技術を組み合わせながら、プロ用シェフナイフをはじめ多彩な調理用刃物を手掛けています。

ステンレス系の鋼材は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、大きな野菜をカットする、魚を料理に合わせて整える――。
そんな日々の幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身で支えてくれる「モリブデン鋼 牛刀 240mm」。
錆びにくさと切れ味を考えた13クロム・ステンレス・モリブデン鋼、さまざまな食材へ対応できる牛刀形状、落ち着いた積層強化木柄を備えています。
普段使いの万能性を持ちながら、大きな食材やまとまった仕込みにも対応できる一本を求める方に選んでいただきたい、ミソノ刃物の日本製牛刀です。



※こちらの商品はモリブデン鋼　牛刀　513　240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

42107


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

13クロム・ステンレス・モリブデン鋼



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×