塊肉を切り分ける、大きな野菜を仕込む、魚を料理に合わせて整える。
幅広い食材に対応する牛刀の使いやすさに、食材の切り離れを考えた凹加工を加えた、ミソノ刃物の「UX10 牛刀サーモン 240mm」。
刃渡り240mmのすらりとした刀身には高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用した日本製の包丁です。
全長約380mm、重量約245g、背厚約2.3mmの両刃仕様で、日々の調理からまとまった量の仕込みまで幅広く活躍します。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広く使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて刀身が細長く、先端へ向かって鋭く伸びているため、ローストビーフ用の塊肉を整える、鶏肉や豚肉を料理に合わせて切り分ける、魚の切り身を整える、玉ねぎやキャベツなどの野菜を刻むといったさまざまな作業に対応します。

刃渡り240mmは、家庭用としてよく使われる180〜210mmクラスよりもひと回り長く、大きな食材へ刃をしっかり渡しやすいサイズです。
塊肉やキャベツ、白菜などにも長いストロークを使いやすく、まとまった量の食材を切る際にも便利。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身中央では肉や魚を切り分け、鋭い切っ先では筋や余分な部分を整えるなど、240mmの刀身を料理に合わせて使い分けられます。

この一本の大きな特徴が、刀身の表裏両面に施されたサーモン加工(凹加工)です。
刀身に並ぶ凹みが食材との接触面積を抑え、切った食材が刃へ密着しにくくなるよう工夫されています。
「サーモン」という名称ですが、サーモンだけを切るための専用包丁ではありません。
薄く切った肉や魚、野菜など、切った食材が刀身へ張り付きやすい場面でも、切り離れを意識しながらテンポよく作業を進められます。

刀身には、UX10シリーズを特徴づける高純度ピュアステンレス特殊鋼を採用しています。
硬度はHRC59〜60程度とされ、鋭い刃先と刃持ちを備えながら、研ぎ直しのしやすさにも配慮された素材です。
ステンレス系ならではの耐食性もあり、肉や魚の汁、野菜の水分などに触れる機会が多い牛刀にも取り入れやすい仕様。
切れ味だけでなく、日常的な扱いやすさとのバランスを重視した一本です。

柄にはブラックの強化木を使用し、刀身との境目にはUX10シリーズらしい斜めにデザインされたツバを備えています。
シルバーの刀身と黒いハンドルの組み合わせは、華美な装飾を抑えながらもシャープで上質な印象。
240mmの長い刀身としっかりとしたハンドルが組み合わさり、料理道具としての機能性を感じさせる端正な佇まいに仕上げられています。

牛刀は幅広い食材に使用できますが、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
特に鋭く仕上げられた刃先へ横方向の力を加えたり、刀身をこじったりすると刃こぼれにつながる場合があります。
肉・魚・野菜の切り分けや下ごしらえを中心に使用し、硬い骨など負荷の大きな作業には用途に適した包丁を使い分けることが大切です。

ミソノ刃物は、刃物の産地として知られる岐阜県関市で1935年に創業した調理用刃物の専門メーカーです。
プロ用シェフナイフを中心に包丁づくりを続け、焼き入れから刃付けまでを自社工場でほぼ一貫して行っています。
関に受け継がれてきた刃物づくりの技術と現代的な加工技術を組み合わせながら、多品種の調理用包丁を一本ずつ丁寧に仕立てています。

ステンレス鋼は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
切れ味が落ちてきた際には砥石などで刃を整えることで、鋭い切れ味を保ちながら長く使い続けられます。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、魚を整える、野菜をまとめて仕込む――。
そんな幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身と両面のサーモン加工で支えてくれる「UX10 牛刀サーモン 240mm」。
鋭い切れ味と耐食性を備えた高純度ピュアステンレス特殊鋼、食材の切り離れに配慮した凹加工、幅広い調理に対応する牛刀形状を備えています。
通常の牛刀としての万能性に加え、切った食材の付着まで抑えながら効率よく仕込みを進めたい方に選んでいただきたい、ミソノ刃物の本格的な日本製牛刀です。



※こちらの商品はUX10　牛刀サーモン　763　240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

42233


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

ステンレス鋼



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×