大きめの塊肉を切り分ける、魚の切り身を料理に合わせて整える、キャベツや白菜などの野菜をまとめて仕込む。
幅広い食材を一丁で扱える万能性と、240mmの長い刃を生かした切りやすさを備えた、ミソノ刃物の「440 牛刀 240mm」。
刀身には16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼を採用し、錆びにくさ、粘り強さ、切れ味、研ぎやすさのバランスに配慮した日本製の一本です。
全長約375mm、重量約235gの両刃仕様で、家庭での本格的な調理から、まとまった量の仕込みまで幅広く活躍します。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広く使われる万能包丁です。
三徳包丁と比べて刀身が細長く、切っ先が鋭く伸びた形状をしているため、塊肉の切り分けや整形、鶏肉の下処理、魚の切り身を整える作業から、玉ねぎやトマト、葉物野菜のカットまで、日々のさまざまな調理に対応します。
一本を中心に幅広い食材を扱いたい方にも使いやすい形状です。

刃渡り240mmは、180〜210mmクラスの牛刀よりもひと回り長く、大きな食材へ刃をしっかり渡しやすいサイズ。
ローストビーフ用の塊肉を切り分ける、キャベツや白菜を大きくカットする、長さのある食材を一度のストロークで切り進めるなど、長い刀身ならではの使い方ができます。
小型の包丁では何度も刃を動かす必要がある場面でも、大きなストロークを取りやすく、まとまった量を仕込む際にも頼れるサイズです。

刀身には、一般的な13クロム系ステンレス鋼よりクロム量を高めた16クロムステンレス鋼を採用。
ミソノの440シリーズでは、16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼として、錆びにくさと粘り強さ、研ぎやすさを考えた独自の鋼材が使われています。
さらに焼き入れ後に−70℃以下まで冷却するサブゼロ処理を施し、硬度と靭性を高め、切れ味を引き出す製法が取り入れられています。
鋭さだけに特化するのではなく、錆びにくさ・粘り・研ぎやすさをバランスよく備えていることも、このシリーズの特徴です。
切れ味が落ちてきた際には砥石で研ぎ直しながら使うことができ、日々の料理道具として長く付き合いやすい仕様。
毎日のように包丁を使う方にとって、切れ味だけでなく、耐食性や研ぎ直しのしやすさまで考えられています。
トマトのような柔らかな食材をつぶさず切りたいとき、肉の繊維へすっと刃を入れたいとき、野菜を細かく刻みたいときなど、よく整えられた刃先の切れ味が調理を支えてくれます。

本製品は両刃仕様です。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身中央では肉や魚を大きく切り分け、鋭い切っ先では筋や余分な部分を細かく整えるなど、240mmの刀身を作業に合わせて使い分けられます。
一方で、牛刀は硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
硬い骨や殻、冷凍食品などへの使用や、刀身を横方向へこじるような扱いは刃こぼれの原因となるため、用途に適した包丁との使い分けが大切です。

柄には落ち着いたブラックの強化木を使用しています。
木の質感を持ちながら水分への耐久性にも配慮された素材で、刀身との境目には口金を備えた洋包丁らしい端正な仕立て。
長いシルバーの刀身と黒い柄を組み合わせた姿は華美になりすぎず、プロフェッショナルな厨房にもなじむ機能的な印象です。
240mmという十分な刃渡りを持ちながら、手元とのバランスも考えられた一本に仕上げられています。

ミソノ刃物は、刃物の産地として知られる岐阜県関市で1935年に創業した調理用刃物メーカーです。
プロ用シェフナイフを中心にものづくりを続け、焼き入れから刃付けまでを自社工場でほぼ一貫して行っています。
関に受け継がれてきた刃物づくりの技術と現代の加工技術を組み合わせながら、多品種の料理包丁を一丁ずつ丁寧に仕立てています。

16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、刀身の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
切れ味が落ちてきた際には砥石などで刃を整えることで、鋭さを保ちながら長く使い続けられます。
本製品は食器洗浄機・食器乾燥機には対応していません。

塊肉を大きく切り分ける、魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
毎日の幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身で支えてくれる「440 牛刀 240mm」。
錆びにくさと粘り強さ、切れ味、研ぎやすさのバランスに配慮された16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼と、扱いやすい両刃の牛刀形状を備えています。
一般的な家庭用牛刀よりも刃渡りに余裕を持たせながら、本格的な切れ味と日常での扱いやすさを両立した一本を求める方におすすめしたい、ミソノ刃物の日本製牛刀です。



※こちらの商品は440　牛刀　813　240mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

42257


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

16クロムステンレス鋼



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×