DETAIL
まぐろや鯛、ぶりなどの柵を、長い刃を使って一切れずつ滑らかに引き切る。
刺身の断面を美しく整え、盛り付けまで丁寧に仕上げる仕事を支えてくれる、青木刃物製作所の「イノックス和包丁 正夫 270mm」。
刃渡り270mmの細長い刀身には、錆びに強いステンレス系の特殊鋼を採用し、柄には朴材と天然の水牛角を組み合わせています。
全長約415mm、重量約180gの片刃仕様。
和包丁ならではの鋭い切れ味を楽しみながら、炭素鋼よりも錆への管理をしやすい日本製の刺身包丁です。
「正夫（しょうぶ）」は、一般に柳刃とも呼ばれる刺身用の和包丁です。
細く長い刀身を刃元から切っ先まで大きく使い、手前へ引くように切ることで、魚の身へ何度も刃を往復させず、一切れを滑らかに仕上げやすいのが特徴。
まぐろやぶりの平造り、鯛やサーモンなどの刺身、寿司種の切り付けなど、魚を柵から仕上げる工程で活躍します。
関西では「正夫」、関東では「柳刃」と呼ばれてきた刺身包丁で、現在では地域を問わず広く使われています。
刃渡り270mmは、刺身包丁として十分な長さを備えながら、300mm以上の包丁よりも取り回しやすいサイズです。
大きめの柵にも刃をしっかり渡しやすく、長いストロークを使って一方向へ引き切ることで、身を余計に押しつぶしにくく、美しい切り口へ仕上げやすくなります。
270mmは本格的な刺身仕事に必要な刃渡りと扱いやすさを両立したサイズといえます。
刀身に使用されている特殊鋼は、ステンレス系の刃物鋼です。
錆びに強く、適度な粘りを持ち、研ぎ直しもしやすいことが特徴。
刺身包丁では生魚や水分、塩分に触れる機会が多いため、炭素鋼に比べて日常的な管理をしやすいステンレス系鋼材であることは大きな魅力です。
鋭い切れ味を求めながら、鋼の和包丁ほど錆の管理に神経を使いたくない方にも取り入れやすい素材です。
本製品は右利き用の片刃仕様です。
片側を大きく研ぎ下ろした和包丁特有の構造により、刺身を引いた際に食材から刃を離しやすく、繊細な切り付けを行いやすい仕立てとなっています。
両刃の牛刀や三徳包丁とは刃の入り方や研ぎ方が異なるため、片刃の特性を生かして使うことが大切です。
なお、正夫は魚の頭や硬い骨を切断するための包丁ではありません。
一尾の魚をおろす工程には出刃、柵から刺身へ仕上げる工程には正夫というように、用途に合わせて使い分けることで持ち味を発揮します。
柄には、和包丁で古くから使われてきた朴材を採用し、口元には天然の水牛角を組み合わせています。
朴の自然でやさしい木肌と、水牛角の深みのある表情が、細長い刀身と調和した落ち着きのある佇まいです。
水牛角は天然素材のため、色合いや模様に一本ごとの違いが生じることも特徴。
実用性を重視したステンレス系の刀身でありながら、手元には伝統的な和包丁らしい素材感を楽しめます。
青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に「堺孝行」を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸として創業し、1963年に堺市へ拠点を設けました。
堺では鍛造、刃研ぎ、柄付けなどをそれぞれの専門職人が担う分業の技術が受け継がれており、青木刃物製作所もそのものづくりを背景に、正夫や出刃などの和包丁から洋包丁、中華包丁まで幅広く手掛けています。
特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
特に生魚を扱った後は、脂や塩分、水分などを残さないよう手洗いし、刀身と柄の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
切れ味が落ちてきた際には、片刃の形状を崩さないよう砥石で適切に研ぎ直すことも大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
まぐろや鯛、ぶりなどの柵へ270mmの刃を長く入れ、一切れずつ端正な刺身へ仕上げる――。
そんな繊細な魚仕事を支えてくれる「イノックス和包丁 正夫 270mm」。
錆びに強く扱いやすい特殊鋼、長い引き切りに適した片刃の正夫形状、そして朴材と水牛角を組み合わせた伝統的な和柄を備えています。
炭素鋼の和包丁よりも日々の管理をしやすくしながら、本格的な刺身包丁ならではの切れ味や使い心地を楽しみたい方におすすめしたい、日本製の一丁です。
※こちらの商品はイノックス和包丁 正夫 270mmのみの販売となります。
【メーカー品番】
04304
【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。
在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）
【サイズ】
270mm
【材質】
モリブデン特殊鋼 柄：朴水牛柄
【原産国】
日本
【詳細】
食洗機×
電子レンジ×
