塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、かさのある野菜をまとめて仕込む。
240mmの長い刀身と青二鋼ならではの鋭い切れ味で、幅広い包丁仕事を支えてくれる、青木刃物製作所の「青二鋼 牛刀 240mm」。
刃には安来青紙2号として知られる青二鋼を使用し、柄には積層強化木を組み合わせた日本製の一本です。
同一モデルでは全長約365mm、重量約221gの両刃仕様。
一般的な家庭用牛刀よりもひと回り長い刃渡りを備え、大きな食材やまとまった量の仕込みにも対応しやすい本格的なサイズです。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広く使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁よりも刀身が細長く、先端へ向かって鋭く伸びた形状が特徴。
ローストビーフ用の塊肉を整える、鶏肉や豚肉を料理に合わせて切り分ける、魚の切り身を整える、玉ねぎやトマト、キャベツなどの野菜を切るといった、日々のさまざまな下ごしらえに活躍します。

刃渡り240mmは、180mmや210mmの牛刀よりも長さに余裕があり、大きな食材へ刃をしっかり渡しやすいサイズです。
塊肉を大きなストロークで切り分けたり、キャベツや白菜などのかさのある野菜をまとめて処理したりと、短い包丁では何度か刃を動かす場面でも長い刀身を生かせます。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身中央では肉や魚を大きく切り分け、鋭い切っ先では筋や余分な部分を整えるなど、一本の中で使う位置を変えながら幅広い作業に対応できます。

刀身に使用されている青二鋼は、青紙2号とも呼ばれる高炭素系の合金鋼です。
白紙系の鋼材を基礎にクロムやタングステンを加えることで耐摩耗性を高めており、鋭い刃先をつくりながら、その切れ味を持続させやすいことが特徴です。
鋭さだけでなく刃持ちにもこだわりたい方に適し、砥石で研ぎながら切れ味を整えて使い続けられる、料理包丁として奥深い鋼材です。

さらに本製品は、青二鋼を別の金属で挟み込んだ構造ではなく、刀身を青二鋼の一枚物で仕立てた総鋼製です。
切れ味を担う芯材だけに青二鋼を使用するのではなく、刀身そのものに青二鋼を用いた構成で、鋼材の特性を直接味わえることも特徴。
よく研ぎ上げた刃なら、トマトの皮へすっと刃を入れる、肉の繊維を滑らかに断つ、野菜をテンポよく刻むといった場面でも、力任せではなく刃の鋭さを生かした切り仕事ができます。

柄には積層強化木を採用しています。
木材を積層して仕立てることで、天然木らしい落ち着いた表情を持ちながら、洋包丁のハンドルとして扱いやすい仕様に。
シンプルな鋼の刀身と木柄を組み合わせた姿は華美になりすぎず、料理道具らしい端正な佇まいです。
240mmの長い刀身をしっかり握って操作でき、日常の調理からまとまった仕込みまで使い込みたくなる一本に仕上げられています。

牛刀は万能性の高い包丁ですが、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。
特に鋭く研ぎ上げた刃先へ強い衝撃や横方向の力を加えると、刃こぼれにつながる場合があります。
用途に合った包丁を使い分けることで、青二鋼ならではの切れ味を生かせます。

この一丁を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点とする刃物メーカーです。
1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸として歩みを始め、1963年に堺市へ拠点を設けました。
現在は「堺孝行」をはじめ、正夫や出刃などの伝統的な和包丁から、牛刀・ペティナイフといった洋包丁、中華包丁まで幅広い料理用刃物を手掛けています。

青二鋼にはクロムが含まれていますが、ステンレス鋼ではなく、使用後の水分や塩分によって錆が生じる鋼材です。
使用後は肉や魚の脂、野菜の水分などを残さないよう手洗いし、刀身と柄の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
濡れたまま長時間放置せず、切れ味が落ちてきた際には砥石で適切に研ぎ直すことが、良い状態を保ちながら長く使うためのポイントです。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんな幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身と青二鋼の鋭さで支えてくれる「青二鋼 牛刀 240mm」。
優れた刃持ちを備える青二鋼、その特性を生かした総鋼構造、幅広い食材に対応する両刃の牛刀形状、落ち着いた積層強化木柄を備えています。
ステンレス包丁の手軽さよりも、研ぎながら維持する鋼ならではの切れ味を重視し、日々のメイン包丁として本格的な一本を使い込みたい方におすすめしたい、青木刃物製作所の日本製牛刀です。



※こちらの商品は青二鋼　牛刀　210mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

13012


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

240mm



【材質】

青二鋼　柄：積層強化木



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×