肉の下処理から美しいスライスまで、長く細身の刃を生かした繊細な切り仕事に活躍する、杉本の「CM鋼 筋引（両刃）27cm」。
ブロック肉の筋や余分な脂を取り除くために適した筋引包丁で、刃幅を抑えたすっきりとした形状が特徴です。
食材に沿わせながら刃を動かしやすく、本格的な肉料理を楽しみたい方にとって頼れる一本です。



筋引包丁は、大きな肉のかたまりを扱うために発展した包丁のひとつ。
一般的な牛刀などと比べて刃が細く、長い刃先を生かして食材を引くように切る作業を得意とします。
ブロック肉の筋や脂身を丁寧に取り除くほか、ローストビーフやハムを薄くスライスしたり、刺身のサクを切り分けたりと、長い刃を生かした切り方にも適しています。



刃渡りは27cm。
一般的な家庭用の万能包丁よりも長さがあるため、大きな食材にも刃をしっかりと渡しやすく、何度も細かく刃を入れるのではなく、長いストロークを使ったスライスがしやすいサイズです。
ローストビーフを食卓で美しく見せたいときや、ハムを薄く均一に切り分けたいときなど、仕上がりにもこだわりたい調理シーンでその形状を生かせます。



刃には、炭素鋼にクロームとモリブデンを加えた「CM鋼」を使用しています。
杉本のCM鋼は、炭素鋼と同等の優れた切れ味や硬度を持ちながら、サビや金属表面の変色が起こりづらい特殊合金鋼。
研ぎやすさ（研磨性）も兼ね備えているため、炭素鋼よりも日常的に扱いやすい素材を求める方にも取り入れやすい仕様です。



しかし、外観上目立たなくとも、付着した食材などの汚れ・水分により、サビが生まれ、進行してしまう場合があります。
使用後に食材の汚れや酸、水分などが付着した状態で放置すると、腐食につながることがあります。
使用後は刃と柄をきれいに洗い、水分を十分に拭き取って保管することが大切です。
また、食器洗浄機には対応していません。
丁寧なお手入れを習慣にすることで、包丁本来の状態を保ちながら気持ちよく使い続けられます。



本製品は両刃仕様のため、刃の両側に刃付けが施されています。
肉の筋取りや整形をはじめ、長い刃を使ったスライスなど、洋包丁らしい使い方に適した一本です。
一方で、冷凍された食材や骨などの硬いものを切る用途には適していません。
無理に硬いものへ刃を入れると、刃こぼれや曲がり、破損につながることがあるため、用途に合った使い分けが必要です。



この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。

安全性を考慮した市販品の刃とは切れ味が格段に違い、極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。

素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。



肉料理では、切り方によって仕上がりの美しさや食感にも違いが生まれます。
ブロック肉を丁寧に整え、最後は長い刃を生かして一切れずつ美しく切り分ける。
そんな細かな仕事に応えてくれるのが「CM鋼 筋引（両刃）27cm」です。
肉の下処理をより丁寧に行いたい方や、ローストビーフやハムなどのスライスまで美しく仕上げたい方におすすめしたい、杉本の伝統と実用性を備えた日本製の筋引包丁です。

※こちらの商品はCM鋼(クロームモリブデン鋼) 筋引(両刃) 27cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
8-0306-2102



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


27cm



【材質】


クローム・モリブデン鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×