果物や野菜の下ごしらえから、肉の細かな切り分けまで。
小回りの良さを生かして日々の調理を軽快に支えてくれる、杉本の「CM鋼 ペティーナイフ（両刃）15cm」。

刃渡り15cmの細身で扱いやすいブレードに、クローム・モリブデン鋼を採用した日本製の洋包丁です。
三徳包丁や牛刀では少し大きく感じる作業にも取り入れやすく、メインの包丁と使い分けることで、料理の下ごしらえをよりスムーズにしてくれます。
全長は約260mm、質量約85g、背厚約2.0mmと、取り回しのしやすさを感じられる仕様です。



ペティーナイフは、小型で細身の形状を生かした細かな切り仕事を得意とする包丁です。
りんごや梨などの果物を切り分けたり、レモンやライム、チーズなどをスライスしたり、にんにくや生姜などの香味野菜を刻んだりと、日常のさまざまな場面で活躍します。
15cmという刃渡りは、小さな食材を扱うだけでなく、まな板の上で野菜や肉を切るときにも使いやすい長さ。
少量の調理なら、この一本で手早く済ませることもできます。



刃に使用されているのは、杉本の「CM鋼」と呼ばれるクローム・モリブデンを含む特殊合金鋼です。
炭素鋼にクロームとモリブデンを含有することで錆びにくさを高めながら、切れ味・研磨性・硬度にも配慮した素材となっています。
切れ味を大切にしながら、炭素鋼よりも錆への扱いやすさを求めたい方にも取り入れやすいのが特徴です。

しかし、CM鋼は錆びにくさに配慮された素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
汚れや食材の酸、水分などが付着した状態で放置すると腐食につながる可能性があります。
使用後は刃と柄をきれいに洗い、水分を十分に拭き取ってから保管することが大切です。
また、本製品は食器洗浄機には対応していません。
日々適切なお手入れをしながらお使いください。



両刃仕様のため、刃の左右両側に刃付けが施されています。
日常の調理では、野菜を切る、果物をカットする、肉を小さく切り分けるといった幅広い作業に対応。
例えば、朝食用のフルーツやお弁当用の食材を少量だけ用意したいとき、夕食の薬味を刻みたいとき、肉の余分な部分を整えたいときなど、細かな作業をテンポよく進めたい場面で重宝します。
肉・野菜を扱う用途にも適した包丁です。


15cmというサイズは、一般的な三徳包丁などに比べて刃が短いため、刃先まで動きをコントロールしやすいことも魅力です。
食材の大きさや調理内容に合わせて包丁を使い分ければ、大きな包丁だけでは行いにくかった細かな作業にも対応しやすくなります。
毎日の料理を効率よく進めたい方はもちろん、用途に応じて道具を選びたい方にもおすすめです。



この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。

安全性を考慮した市販品の刃とは切れ味が格段に違い、極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。

素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。



果物を切る、薬味を刻む、野菜の下ごしらえをする、肉を細かく整える。
そんな毎日の何気ない包丁仕事を、コンパクトな刃で軽快にこなせる「CM鋼 ペティーナイフ（両刃）15cm」。
クローム・モリブデン鋼の実用性と、扱いやすい15cmのサイズ、そして杉本が受け継いできた刃物づくりの背景を備えた一本です。
三徳包丁や牛刀と使い分けながら、より快適に、より丁寧に料理を楽しみたい方におすすめしたい日本製のペティーナイフです。

※こちらの商品はCM鋼(クロームモリブデン鋼) ペティーナイフ(両刃) 15cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
8-0306-1902



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】


15cm


【材質】


クローム・モリブデン鋼



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×