刺身を一切れずつ美しく引き、魚の持つ繊細な食感や見た目を丁寧に仕上げるための「堺實光 上作（白鋼） 刺身（片刃）30cm」。
刃渡り30cmの細長い刀身に、日立安来鋼の白鋼2号を使用した、日本製の本格的な刺身包丁です。
柳刃型ならではの長い刃と片刃の構造を生かし、刺身の柵を引き切るような、仕上がりの美しさが求められる調理に適しています。
全長約450mm、重量約235g、背厚約4.7mmと、刺身包丁らしい十分な長さを備えた一本です。

刺身包丁は、生の魚介類を刺身として切り付けるために用いられる和包丁です。
三徳包丁や牛刀と比べて刀身が細長く、一度のストロークを長く取れることが大きな特徴。
刺身の柵に刃元から刃先までを使ってすっと引くことで、何度も刃を往復させずに切り進めやすく、断面を整えながら一切れずつ仕上げることができます。
マグロや鯛、ブリ、サーモンなど、さまざまな魚の刺身を美しく盛り付けたいときに活躍します。

刃渡りは30cm。
家庭用の万能包丁よりもかなり長く、刺身包丁として長い刃を十分に生かせるサイズです。
大きめの柵を切り付ける際にも刃を大きく動かしやすく、厚みのある平造りから薄めのそぎ造りまで、料理に合わせて一切れずつ丁寧に仕上げる作業を支えます。
刺身だけでなく、魚の皮引きなど、長く細身の刃を生かした魚の調理にも適しています。

刃身の素材には「日立安来鋼 白鋼2号」を採用。
白鋼2号は不純物が極めて少なく、鋭い切れ味と研ぎやすさの優れたバランスを持つ高級炭素鋼であり、和包丁の代表的な素材です。
鋼材の硬度が高く、食材の繊維を潰さずにスパッと切れるシャープな刃となっています。
錆が生じる素材ですが、砥石による手入れを行いながら使う鋼の包丁ならではの魅力を味わえます。
上作シリーズは白鋼2号と軟鉄を合わせた片刃構造で仕立てられています。

片刃であることも、刺身を美しく仕上げるための大切な特徴です。
両側に刃が付いた三徳包丁などとは構造が異なり、片側を中心に鋭く刃付けされた和包丁ならではの使い心地があります。
長い刀身と組み合わせることで、魚の身へ刃を入れ、そのまま手前へ引きながら切り離す一連の動きを行いやすく、刺身の厚みや断面まで意識した繊細な切り仕事に向いています。

柄には水牛口輪柄を採用。
木製の和柄と水牛角の口輪を組み合わせた、昔ながらの和包丁らしい端正な佇まいです。
すらりと伸びた刀身との組み合わせは華美な装飾に頼らず、料理のための専門道具としての美しさを感じさせます。

「堺實光」を手掛ける實光刃物は、明治33年（1900年）に大阪・堺で創業した刃物メーカーです。
100年以上にわたり、刃物の産地として知られる堺で包丁づくりを続けてきました。
長い歴史の中で受け継がれてきた堺打刃物の技術を背景に持つことも、この一本の魅力のひとつです。

白鋼2号を使用した包丁は錆びる性質があるため、使用後のお手入れが重要です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
また、刺身包丁は魚の身を切るための繊細な刃物です。
魚の骨や冷凍食材など硬いものの切断には使用せず、用途に適した包丁との使い分けが大切です。

魚をただ切り分けるのではなく、一切れの厚みや断面、盛り付けたときの美しさまで丁寧に仕上げる「堺實光 上作（白鋼） 刺身（片刃）30cm」。
白鋼2号の刃、30cmの長い刀身、片刃ならではの構造、水牛口輪柄を備えた、本格的な刺身仕事に向き合うための一本です。
刺身を柵から丁寧に切り付けたい方や、魚料理の仕上がりまで道具にこだわりたい方におすすめしたい、日本の刃物文化を感じられる刺身包丁です。

※こちらの商品は堺實光 上作（白鋼） 刺身（片刃）30cmのみの販売になります。

【メーカー品番】
1-0299-0104



【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



【サイズ】


30cm



【材質】


刃身：日立安来鋼　白鋼2号,　柄部：水牛口輪柄



【原産国】


日本



【詳細】


食洗機×