果物や野菜の細かな下ごしらえから、肉や魚の整形まで。
大きな包丁では少し扱いにくい繊細な切り仕事を、軽快な操作性と鋭い切れ味で支えてくれる、堺孝行の「グランドシェフ ペティナイフ 150mm」。
刃渡り150mmの細身の刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約260mm、重量約80g、背厚約1.9mm。
十分な刃渡りを持ちながら軽量で、手元でコントロールしやすいバランスに仕上げられています。

ペティナイフは、牛刀を小型にしたような細身のフォルムを持ち、細かな作業を得意とする洋包丁です。
150mmは、果物の皮むきだけに使うような小型ナイフよりも長さに余裕があり、日常のさまざまな下ごしらえに使いやすいサイズ。
りんごや梨を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうがを刻む、野菜のヘタや傷んだ部分を取り除くなど、小回りが求められる調理で活躍します。

さらに、鶏肉の余分な脂や筋を整える、塊肉の細かな部分へ刃先を入れる、魚の切り身を料理に合わせた大きさへ切り分けるといった肉・魚の下処理にも便利です。
120mmクラスでは少し刃渡りが足りず、三徳包丁や牛刀では大きく感じる――そんな場面をちょうどよく補ってくれるのが150mmのペティナイフ。
朝食やお弁当の準備など少量だけ切りたいときにも、メイン包丁を出さずに素早く作業できます。

刀身には、ボーラーウッデホルム特殊鋼を採用しています。
世界に誇る最高品質のステンレス鋼材。
不純物が非常に少なく、錆びに強いことに加え、耐摩耗性にも優れているのが特徴。
鋭い切れ味を引き出しながら、その状態を長く保ちやすいよう考えられています。
炭素鋼のように錆への管理を強く意識することなく、切れ味と日常の扱いやすさを両立したい方にも魅力的な鋼材です。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
耐水性のある樹脂素材で、日常的に水を扱うキッチンでも取り入れやすいのが特徴です。
約80gという軽さも相まって、短時間に何度も持ち替えながら使う場面でも軽快な操作感を生かせます。

背厚約1.9mmのすっきりとした刀身も、細かな作業を行うペティナイフと相性のよい仕立てです。
食材へ力任せに刃を押し込むのではなく、鋭さを生かしながら軽い動きで切り進めたい場面に適しています。
柔らかなトマトを潰さず切る、果物の断面をきれいに整える、肉の筋へ狙いを定めて刃先を入れるなど、細かな切り口まで意識したい調理を支えてくれます。
硬い骨を切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には向かないため、負荷の大きな作業には適した専用包丁との使い分けが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移しました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理用刃物を手掛け、堺に受け継がれてきた刃物づくりの技術と、現代の調理現場に求められる素材や機能を組み合わせた製品を展開しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
食材の汚れや水分を残さず手洗いし、十分に水気を拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

「少しだけ切りたい」「細かな部分をきれいに整えたい」という場面を、150mmの軽快な刀身で支えてくれる「グランドシェフ ペティナイフ 150mm」。
メイン包丁を補う上質な一本としてはもちろん、細かな下ごしらえまで切れ味にこだわりたい方に選んでいただきたい、堺孝行の日本製ペティナイフです。



※こちらの商品はグランドシェフペティナイフ150mmのみの販売となります。



【メーカー品番】

10004



【商品特性】

錆に強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ専用の高級ナイフです。


【備考】

注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。

その場合は、ご連絡させていただきます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）

【サイズ】

150mm



【材質】

ボーラーウッデホルム特殊鋼　柄POM樹脂



【原産国】

日本



【詳細】

食洗機×

電子レンジ×